jo.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

أفضل وصفات الشواء الضلوع

أفضل وصفات الشواء الضلوع



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


اجعلي لَعْق الأصابع ضلوعًا شواءً جيدةً ومنسوجةً من العظم باستخدام هذه الوصفات

لأضلاع الشواء اللذيذة حقًا ، اطبخها على نار هادئة وبطيئة.

إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل ، فقد حان الوقت لتخزين أساسيات الشواء مثل الفحم ورقائق الخشب ورقائق الألومنيوم - وأثناء التسوق ، التقط بعض القيلولة المبللة أيضًا ، لأنه لا يوجد شيء أفضل من السقوط. - رف جيد للعظام ولعق الأصابع من أضلاع الشواء.

فيما يلي 5 من وصفات الشواء المفضلة لدينا:

أضلاع آدم

تُفرك هذه الضلوع الحلوة والحارة بتوابل الكريول وتُتحم بصلصة حلوة ولذيذة أثناء طهيها من أجل التزاوج المثالي بين النكهات.

بطولة الشواء الأضلاع

ليس هناك من طريقة أن هذه الضلوع الفائزة بالبطولة لن تثير إعجاب من تطبخها له. إنها حلوة بشكل لا يصدق ، مدخنة ، ونضرة.

أضلاع لحم البقر مع السورغم الصقيل

ما لم تكن من الجنوب ، فمن المحتمل أنك لا تستخدم الذرة الرفيعة في كثير من الأحيان - ولكن هذا الشراب الحلو ذو اللون البني الذهبي مثالي للأضلاع. يضيف نكهة فريدة ومعقدة يصعب تحقيقها مع العسل أو دبس السكر.

أفضل الضلوع المشوية على الإطلاق

هذه الوصفة المخصصة للأضلاع المشوية الكلاسيكية ستجعل الأضلاع طرية ولذيذة دون قضاء ساعات في تدخين المدخن. اصنع هذه الضلوع في ثلاث خطوات بسيطة فقط (تبل ، خبز ، ثم شوي).

بطولة الضلوع المزججة

تأكد من إضافة كومة من رقائق الخشب إلى الشواية عند عمل ضلوع لحم الخنزير ؛ سوف تضفي رقائق الخشب على الضلوع نكهة سميكة وحلوة ومدخنة.

كريستي كولادو هي محررة الطهاة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


9 أفضل وصفات لحم الخنزير المشوي التي تذوقتها من أي وقت مضى

اصطحب أضلاعك إلى المستوى التالي بمساعدة وصفات الضلوع المدخنة هذه.

سواء كنت تحب أضلاعك مدخنة أو حلوة أو منعشة أو في مكان ما بينهما ، فقد تأكدنا من وجود وصفة في هذه القائمة من المؤكد أنها ستضيء حريقًا لأي شخص.

1) Meathead Goldwyn’s Pork Rib Recipe of Champions

هناك سبب وراء فوز هذه الأضلاع الكلاسيكية الجنوبية بالمسابقات. في حين أنه لا يمكن إنكاره "الخنزير" (وإلا ، لماذا تطبخ لحم الخنزير ، أليس كذلك؟) فهي حلوة ومنعشة وحارة ومدخنة & # 8211 كلها في وقت واحد.

تستخدم هذه الأضلاع وصفة فرك أخرى ، لذا تأكد من التحقق من ذلك أيضًا.

  • 1 بلاطة من ضلوع ظهر الطفل
  • 4 ملاعق كبيرة من Meathead & # 8217s Memphis Dust
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير لكل رطل من اللحم
  • 1 كوب صوص باربيكيو (اختياري)

تحقق من الوصفة هنا وأطلق سراح بطل الشواء بداخلك.

2) وصفة مالكوم ريدز للمسابقة (قضمة واحدة هي كل ما تحتاجه)

هذه الوصفة الفائزة بالمسابقة مثالية للأضلاع المقطعة بأسلوب سانت لويس ، وهي مخصصة لأولئك الذين يريدون أضلاعًا حلوة وغنية تقدم بشكل جميل و "واو" في قضمة واحدة فقط. يكمن جمال هذه الوصفة في أنها سترشدك خلال الخطوات اللازمة لعمل ضلوع طرية تمامًا في كل مرة.

مكونات:

  • 2 بلاطة سانت لويس قطع ريش قطع
  • نصف كوب خردل أصفر
  • 1/2 كوب Killer Hogs The BBQ Rub
  • 1/2 كوب فرك شواء حار من Killer Hogs
  • نصف كوب سكر بني
  • ربع كوب مارجرين
  • 12 كوب صلصة باربيكيو كيلر هوجز
  • نصف كوب صلصة الخل كيلر هوجز
  • 2 ملاعق كبيرة عسل

ابحث عن الوصفة هنا ، وشاهد كيف تسير في إنشاء أضلاع جديرة بالمنافسة. لاحظ أن مالكولم يستخدم منتجاته الخاصة في هذه الوصفة. كلها مواد تدليك ممتازة لذا أوصي باختيارها ، ولكن يمكنك أيضًا إنشاء أشكالك الخاصة.

3) ضلوع ظهر الطفل المتساقطة

هذه الوصفة كلاسيكية إلى حد ما. يعدك بأضلاع مثالية سواء كنت تطبخها في الفرن أو الشواية أو المدخن. تقوم هذه الوصفة بتقطير الطريقة وصولاً إلى النقاط الرئيسية التي ستخدمك جيدًا بغض النظر عن المعدات المتوفرة لديك.

مكونات:

  • 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
  • 2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
  • 2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  • 2 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كرفس مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر حار

4) 3-2-1 أضلاع المنافسة

هذه الوصفة تعطي دفعة كبيرة للطريقة 3-2-1. كما أنه يمنحك بعض الأفكار حول ما يبحث عنه حكام المنافسة.

يعتقد بعض الأصوليين أن طريقة 3-2-1 تخلق ضلوعًا & # 8220 طرية جدًا & # 8221. إذا كنت لا تحب السقوط من ضلوع العظام ، فهذا ليس مناسبًا لك. لكن بالنسبة لمعظم الناس ، تعد وصفة الضلع بأسلوب المنافسة المثالية 3-2-1 طريقة رائعة لإسعاد جميع ضيوفك.

تحقق من هذه الوصفة الخاصة بأضلاع الباربكيو طريقة جوني تريج للحصول على إرشادات مفصلة حول المكونات والتقنية.

5) ضلوع الفلفل المدخن

من محبي دكتور بيبر؟ جربه متطابقًا مع لحم الخنزير وقد يكون لديك هوس جديد بالنكهة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون ضلوعهم الحارة ، هناك خيار لإضافة كمية صحية من الحرارة في هذه الوصفة أيضًا.

مكونات:

  • 2 رف ضلوع ظهر اطفال
  • 4 ملاعق كبيرة خردل أصفر
  • 4 ملاعق كبيرة فرك باربيكيو حلو منزلي الصنع
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون اختياري
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف اختياري
  • 8 ملاعق كبيرة زبدة مملحة
  • 1/2 كوب سكر بني
  • 1/4 كوب صوص بافلو اختياري
  • 1 كوب دكتور فلفل

غير مقتنع؟ ربما تحتاج فقط إلى تجربتها. يمكنك العثور على وصفة هنا.

6) أسلوب مسابقة سانت لويس ريبس

هذه وصفة بأسلوب المنافسة كتبها قاضي المنافسة. لن تحصل على أي نصيحة أفضل من ذلك عندما يتعلق الأمر بطهي أضلاع سانت لويس المثالية التي تستحق المنافسة.

مكونات:

  • 2 بلاطة ضلوع سانت لويس ستايل
  • الخردل الأصفر
  • فرك الضلع المفضل لديك
  • 1/4 كوب زبدة
  • سكر بني
  • عسل
  • 1/2 كوب عصير عنب
  • صوص الباربكيو المفضل لديك

بصرف النظر عن الرؤى من القاضي ، تتيح هذه الوصفة أيضًا مساحة لتخصيص أضلاعك ، لذلك فهي بالتأكيد تستحق المراجعة. يمكنك العثور عليها هنا.

7) أضلاع مدخنة كلاسيكية (يمكنك استخدام الصلصة السرية الخاصة بك لهذا!)

هذه وصفة كلاسيكية ، لذا من الرائع أن تبدأ بها إذا كنت مبتدئًا. مع سهولة المتابعة والصور والتعليمات خطوة بخطوة ، سيكون طهي الأضلاع اللذيذة أمرًا سهلاً للغاية.

على الرغم من أن المؤلف يقدم اقتراحات بشأن التدليك والسوائل والصلصات لاستخدامها ، إلا أن هناك متسعًا كبيرًا لتخصيص التدليك والصلصات لمزيج النكهة المحدد الذي تحبه.

مكونات:

  • عدد 2 من ضلوع لحم الخنزير
  • 1 كوب من Steve & # 8217s فرك باربيكيو
  • 1/2 كوب بيرة ، بوب أو عصير تفاح
  • 1 1/2 كوب صوص باربيكيو

8) أضلاع كارولينا الشمالية & # 8211 لمن يحبون قطعة من الخل

هذه الضلوع لها النكهة المميزة التي تضفيها صلصة الخل على المائدة. هذه النكهة هي ما يميز أضلاع كارولينا الشمالية عن الأنماط الأخرى للأضلاع مثل نمط ممفيس (الذي سننظر إليه لاحقًا).

إذا كنت ترغب في القيام برحلة حول أمريكا مع ذوقك ، فلماذا لا تبدأ من هنا؟

9) أضلاع ممفيس لظهر الطفل الجاف

إذا كنت تفضل فركك مالحًا على الحلو وقليلًا من المقرمش على اللزج ، فأنت بحاجة إلى تجربة هذه الوصفة. تأخذنا هذه الأضلاع إلى ممفيس ، حيث تتكلم فرك التوابل.

مكونات:

  • 2 (2 1 / 2- إلى 3 رطل) ضلوع من أضلاع لحم الخنزير
  • 1/3 كوب ملح كوشير
  • 1/4 كوب سكر بني غامق معبأ
  • 3 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة طعام فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس
  • 1 كوب خل تفاح مقسم
  • 1 كوب ماء مقسمة
  • 2 حفنة من قطع الخشب

إذا كنت مستعدًا لشيء مختلف قليلاً عن أضلاعك ذات أسلوب المنافسة الكلاسيكي ، فعليك التحقق من ذلك.

قم بتغليفه

لا يجب أن تكون ضلوع لحم الخنزير المدخن معقدة حتى تصبح لذيذة ، وبواسطة الوصفة الصحيحة يمكنك صنع شيء لا يُنسى حقًا. نأمل أن تكون قد عثرت في هذه القائمة على وصفات رائعة وقليلًا من الإلهام لحفل الشواء القادم. لماذا لا تحدد موعد واحد في نهاية هذا الاسبوع؟

هل لديك أي نصائح لإنشاء أضلاع لحم خنزير مدخنة لا تُنسى؟ لماذا لا تخبرنا في قسم التعليقات أدناه (دون الكشف عن جميع أسرارك). وإذا كنت قد استمتعت بهذه القائمة ، فيرجى التأكد من مشاركتها!

مقياس سكوفيل: افهم كيف يتم تقييم الفلفل

هل تساءلت يومًا عن سبب ارتفاع درجة حرارة بعض الفلفل عن غيرها؟ قد يكون من الصعب تحديد أنواع الفلفل "الساخنة" وأيها

صدر بط مدخن مع صلصة برتقال الكرز

صدر بط طري مدخن على الفحم ويقدم مع صلصة الكرز والبرتقال والهليون المشوي.


وصفة ضلع مسابقة بطل العالم & # 8211 أسرار للتدخين

تعليم الفيديو بيل جيليسبي & # 8217s المنافسة ريب وصفة من كتابه أسرار التدخين & # 8211 بيل هو بطل العالم الذي فاز بجاك دانيلز دعوة والملكية الأمريكية & # 8211 وهو أيضًا فريق NEBS Rib لثلاث مرات لهذا العام.

قم بإعداد المدخن للطهي بين 250-275 واستخدم 4 قطع جيدة من خشب التفاح وخشب القيقب. أضف الخشب مباشرة قبل وضع الضلوع.

ضعي الضلوع من جانب اللحم متجهًا لأسفل ، ضعي الفرك (الوصفة أدناه) على الجانب الخلفي من الضلوع واتركيها لمدة 10 دقائق تقريبًا. اقلبها وافركها على جانب اللحم ، واتركها على الضلوع لمدة 15 دقيقة ثم ضع طبقة أخرى من الفرك. دعهم يجلسون لمدة 30 دقيقة أخرى.

ضع رفين على الشبكة السفلية واثنين على الشبكة العلوية. بعد 90 دقيقة ، قم بتبديل الضلوع من أعلى إلى أسفل والعكس صحيح. استمر في الطهي لمدة 90 دقيقة أخرى.

ضعي 4 ورقات من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل ، ضعي 2 أونصة من العسل وربع كوب من السكر البني وملعقتين كبيرتين من الزبدة. ثم ضعي أضلاع اللحم جانبًا لأسفل وضعي 2 أونصة من العسل وربع كوب من السكر البني ونصف كوب من صوص الباربيكيو (الوصفة أدناه) ولفيها بإحكام وكرري العملية لكل رف.

عد إلى المدخن واطهيه لمدة ساعة إضافية ثم تحقق من النضج.

للتحقق من النضج ، انظر إلى الجانب الخلفي من الضلوع. أولاً ، سوف يتقلص اللحم من العظم بحوالي 1/4 إلى 1/2 بوصة ، وثانيًا ستبدأ العظام في الظهور من خلال الظهر.

عندما تنضج الضلوع اتركها تنفجر لمدة 10 دقائق لإيقاف عملية الطهي.

خذ نصف كوب من العصير من ورق القصدير ونصف درجة مئوية من صلصة الباربكيو واستخدمها كزجاج.

فرك للمنافسة وصفة الضلع:
1/2 ج سكر أبيض
1/2 كوب سكر بني
1/4 C مسحوق أنشو الفلفل الحار
1/4 س ملح كوشير
2 ملعقة كبيرة بابريكا
2 ملعقة كبيرة مسحوق شيبوتل
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة بهارات

وصفة صلصة الضلع المنافسة:
1 ج كاتشب
1/2 سي خل عصير
1/4 ج دبس
1 ملعقة كبيرة صلصة ورتشيستر
1 1/2 سي سكر بني
2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل

في قدر على نار متوسطة ، اخلطي جميع المكونات معًا واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. تبرد وتخزينها في الثلاجة.

بيل جيليسبي سيد الحفرة لـ Smokin & # 8217 Hoggz

لمعرفة المزيد عن Bill & # 8217s team smokin & # 8217 hoggz انقر هنا smokin & # 8217 hoggz


يمكن القول أنه لا يوجد سدادة عرض أكبر من أضلاع لحم البقر في تكساس بحجم الديناصورات الأصلية ، متبل بشكل مثالي مع فرك أضلاع اللحم البقري ثم تدخينه ببطء حتى يذوب اللحم في الفم. وبينما يمكنك السفر إلى Lone Star State للاستمتاع بها ، فقد حصلنا على وصفة أضلاع لحم البقر المدخنة من تكساس لإنجاز & # 8217em دون مغادرة منزلك المريح!

ما مدى شعبية هذه الضلوع العملاقة من لحم البقر المشوي؟ لدرجة أن الناس يقومون بالحج من جميع أنحاء العالم إلى بلدة تايلور الصغيرة المتربة ، تكساس ، التي يقطنها 15000 شخص ، والبطولة الوطنية للأفعى الجرسية ، ومحطة الشواء الأمريكية القديمة الكلاسيكية ، لويس مولر & # 8217s شواء.

يأتي أكثر من عدد قليل من عابري الطريق إلى تايلور لمجرد عبادة أضلاع اللحم البقري المدخنة في Mueller & # 8217s. الاسم التقني للجزار لهذا القطع هو & # 8220 beef Short ribs ، & # 8221 لكن هذه العظام ليست قصيرة. يبلغ سمك اللحم على هذه الأضلاع 6 & # 8243 الطويلة & # 8220Dino Ribs & # 8221 على الأقل 1 & # 8243 ومع العظم ، يزنون في أي مكان من 1/3 إلى 1 1/2 رطل! عندما يتم طهيها بشكل لطيف وبطيء ، تخرج الأضلاع طرية ومليئة بالعصير ومشبعة بنكهة دخان الخشب.

لا تعبث مع تكساس ، خاصة عندما يتعلق الأمر بأضلاع اللحم البقري المدخن! (انقر هنا لمشاركة هذا على Twitter!)

هناك الكثير من المطاعم الفاخرة المتأثرة بالفرنسية في هذا العالم والتي اكتسبت سمعتها على ضلوع قصيرة مطهية في سائل لذيذ لساعات ، ويقدم كل مطعم كوري Galbi (المعروف أيضًا باسم Kalbi) ، وهو شرائح متبلة من أضلاع اللحم البقري القصيرة. لكن الدخان المحمص منخفضًا وبطيئًا هو إلى حد كبير حصريًا في تكساس. هل تريد عمل ضلوع لحم بقري مدخن في المنزل؟ كل ما تحتاجه هو طباخ لائق (حتى غلاية ويبر ستفي بالغرض) ، ولحوم عالية الجودة ، وفرك لحم البقر المشوي ، ومقياس حرارة جيد للحوم. قريباً ، أنت & # 8217ll ستقدمين أضلاع اللحم البقري الطرية والعصرية واللذيذة أفضل من معظم المحطات في تكساس.

هل أنت جائع لمزيد من وصفات الضلوع والنصائح والتقنيات؟ انقر هنا لتنزيل كتابنا الإلكتروني & # 8220Amazing Ribs Made Easy & # 8221 $ 3.99 على Amazon (يعمل تطبيق Kindle المجاني على جميع أجهزة الكمبيوتر والأجهزة). أو احصل على هذا الكتاب وغيره مجانا كعضو في AmazingRibs.com Pitmaster Club. اضغط هنا للانضمام.

لكن أولاً ، اقرأ مقالتي ، The Science of Beef Ribs لمعرفة المزيد عن القطع المختلفة لأضلاع اللحم البقري (بما في ذلك الضلوع والأضلاع الخلفية) وأنماط الطهي ، بالإضافة إلى دليل درجة حرارة الطعام الخاص بي. يمنحك هذا & # 8217ll بعض الخلفية حتى تأتي أضلاعك مثالية لدينا في المرة الأولى. بعد ذلك ، اقرأ الوصفة أدناه وابدأ في الطهي!

الضلوع الخلفية لحم البقر المشوي

عادة ما يتم قطع الضلوع الخلفية من الضلع المشوي الرئيسي ، وهو قطع سميكة للغاية ومرغوبة ومكلفة والتي غالبًا ما يتم تحميصها بالكامل مقطعة إلى شرائح لحم ضلع خالية من العظم. عندما تتم إزالة عظام الضلع ، يتبقى القليل جدًا من اللحم على العظام. يذهب قدر الإمكان إلى الضلع المشوي أو شرائح اللحم الأكثر تكلفة.

لكن هناك بعض الأشياء اللذيذة ما بين يمكن العثور على العظام والأضلاع الخلفية في كثير من الأحيان في ألواح من 8 أو أكثر من 8 & # 8243 عظام طويلة. بالنسبة لوصفة أضلاع لحم البقر في تكساس ، أفضل الضلوع القصيرة ، لكن عندما أرى صفقة على الضلوع الخلفية ، أمسك بها. إنها مذهلة جدًا عند تقديمها في لوح ويجب عليك طهي أضلاع اللحم البقري الخلفية في لوح كامل للاحتفاظ بالرطوبة. خلاف ذلك ، عاملهم إلى حد كبير مثل الضلوع القصيرة. اعتمادًا على كمية اللحوم الموجودة عليها وسماكة العظام ، يتم طهيها بشكل أسرع ويمكن طهيها في أقل من ثلاث ساعات.

مشكلة أضلاع اللحم البقري

الأضلاع القصيرة من اللحم البقري تحتوي على لحم أكثر من أضلاع اللحم البقري الخلفية ، والتي أناقشها في أسفل الصفحة. يمكنك شراء ألواح من القصدير مع أكثر من عظمة متصلة ، أو عظام فردية ، أو حتى ضلوع ، بطول 2 إلى 3 & # 8243. بعض البقالين لديهم واحد أو آخر أو حتى جميعهم.

الأضلاع القصيرة من لحم البقر لها القليل من القواسم المشتركة مع أضلاع لحم الخنزير. لديهم الكثير من النكهة واللحوم والدهون والنسيج الضام وهم يمكن ان يكون أصعب بكثير. ولكن إذا تم طهيها بشكل صحيح ، فلا يجب أن تكون أكثر صرامة.

ما تشترك فيه الأضلاع القصيرة مع أضلاع لحم الخنزير هو أنه من الأفضل طهيها في درجات حرارة منخفضة حتى تذوب الأنسجة الضامة والدهون ، ولا يتشابك البروتين ويصبح أكثر صرامة. ويجب أن يتم طهيها جيدًا بعد أن يتم طهيها جيدًا ، كما يجب أن يتم طهيها جيدًا لتطريتها ، تمامًا مثل لحم الصدر البقري وأضلاع لحم الخنزير.

لكن الأضلاع القصيرة تحتوي على الكثير من الدهون والأنسجة الضامة. الدهون غير المطبوخة جيدا شمعية. ولكن عندما يبدأ في الذوبان ، يتساقط الكثير منه ويبقى ما تبقى من ألياف العضلات ، ويحمل النكهة إلى براعم التذوق. يكون النسيج الضام (الكولاجين) صلبًا ومتعرجًا عند عدم طهيه جيدًا ، ولكن عندما يبدأ في الذوبان عند حوالي 160 أو 170 درجة فهرنهايت ، فإنه يشكل جيلاتينًا عصاريًا ، والذي أيضًا ، مع العفو عن التورية ، يقوي النكهات ويكمل الملمس.

ضلوع قصيرة بأسلوب تكساس

الشواء في تكساس هو كل شيء عن تحميص الدخان. الهدف هو نقل اللحم إلى درجة الحرارة حيث يذوب كل من الدهون والكولاجين. إنهم يعاملون اللحوم تمامًا مثل أضلاع لحم الخنزير وكتف لحم الخنزير ولحم البقر ، من خلال رفعها إلى 205 درجة فهرنهايت.

عند درجة الحرارة هذه لأضلاع اللحم البقري المشوي ، يتم التخلص من الكثير من الدهون ، وتحل الكولاجين المذابة محل الماء كمرطب ، وتحمل النكهات الجذابة للدخان وفرك التوابل اللحن.

يتعين على مطاعم الشواء في تكساس أن توازن بين الجودة وواقع بيئة الإنتاج. لا يزال Mueller & # 8217s و Cooper & # 8217s والعديد من أفضلهم يستخدمون حفر الطوب القديمة التي تحرق خشب البلوط. يجب عليهم طهي كل شيء من أضلاع لحم الخنزير إلى النقانق إلى لحم الصدر ، حتى لو كان هناك & # 8217s خط في انتظار تقديمه. للتعامل مع متطلبات الإنتاج التجاري ، تطبخ Mueller & # 8217s عند 275 إلى 300 درجة فهرنهايت لمدة 1.5 إلى 2.5 ساعة في رفوف من أربعة أضلاع.

لجعل الأضلاع القصيرة من لحم البقر على طراز تكساس القاتل في المنزل ، أوصيك بطهي أقل قليلاً وأبطأ لتقليل الانكماش (لماذا أفكر دائمًا في جورج كوستانزا عندما تظهر كلمة الانكماش؟). أقوم بعملها عند 225 درجة فهرنهايت ، وأقوم بإحضار اللحم إلى حوالي 203 درجة فهرنهايت داخليًا ، وهي عملية يمكن أن تستغرق ما يصل إلى 8 ساعات اعتمادًا على سمك اللحم.

بوبي مولر لف الشواء.

تكريمًا لأعمال بوبي مولر

توفي بوبي مولر (أعلاه) ، صانع القوارب الأسطوري وابن مؤسس Louis Mueller & # 8217s Barbeque في تايلور ، تكساس ، في سن صغيرة جدًا عن عمر يناهز 69 عامًا في 6 سبتمبر 2008. لقد كان من دواعي سروري أن ألتقي بهذا الحرفي وخبير الشواء و خاصة الأضلاع القصيرة من اللحم البقري في عام 2008 وصورته هو ومطعمه.

يبدو Louie Mueller Barbeque اليوم هو نفسه تمامًا كما كان عندما نقل لويس عمله إلى صالة للألعاب الرياضية القديمة الكهفية في عام 1959 ، بعد 10 سنوات من بدايته في الزقاق وموقف السيارات بجوار متجر بقالة والده & # 8217s على بعد مبنى واحد فقط. جميع الطاولات الـ 18 والعديد من الكراسي الأصلية موجودة هناك منذ الافتتاح ، ومن المشكوك فيه أن المكان قد تم طلاؤه منذ ذلك الحين لأن الجدران والأسقف كلها بني داكن من الدخان والسخام. حتى بطاقات العمل على لوحة الإعلانات بنية اللون.

جاء بوبي للعمل هناك في عام 1965 وكان معروفًا أنه يعمل 90 ساعة في الأسبوع. آتت أكلها. حمل الكلام الشفهي سمعته في جميع أنحاء العالم ، وجاء مربو مربو الشواء إلى هذه النقطة الصغيرة على الخريطة لتذوق أعماله اليدوية. في عام 2006 ، فاز مطعمه بجائزة مؤسسة جيمس بيرد باعتباره & # 8220American Classic & # 8221. غالبًا ما يطلق على جوائز اللحية & # 8220 أوسكار للطعام & # 8221.

تدير زوجته تريش وابنه واين العرض الآن. يقول واين أن & # 8220 معجبين بأضلاعنا من اللحم البقري يبدو أنهم يخلقون أسطورة بخصوصهم ، وهي ظاهرة مثيرة للاهتمام نشهدها تتكشف. & # 8221 عدني من بين أصحاب الأساطير.

النقانق المصنوعة منزليًا هي أيضًا نقطة جذب ، ناهيك عن لحم البقر ، الضلع ، الدجاج ، الديك الرومي ، لحم الخنزير الضار ، لحم الخنزير المتن ، وشرائح لحم كتف لحم الخنزير. فيما يلي بعض الصور للمنزل الأسطوري لأضلاع لحم البقر في تكساس بالإضافة إلى وصفة أضلاع لحم البقر المدخنة في تكساس حتى تتمكن من صنعها في الفناء الخلفي الخاص بك.


وصفاتنا المفضلة

نصائح لعمل ضلوع الشواء

  • للحصول على أفضل مذاق من الضلوع ، لا شيء يعمل بشكل أفضل من رقائق الخشب والفحم ، قم بتتبيل الضلوع في الليلة السابقة للحصول على نكهة رائعة
  • تخلص من الدهون الزائدة بعيدًا عن اللحوم فهذا يساعد على منع الحرائق
  • ضلوع الشواء أولاً مع عظام أسفل العظام تعمل كقناة للمساعدة في توزيع الحرارة
  • استخدم الملقط لقلب اللحم ، حيث يؤدي ثقب الشوكة إلى إطلاق العصائر وتجفيف الأضلاع وبالتالي تقليل النكهة
  • تقلب الضلوع بشكل متكرر خلال الطهي والعجينة مع ماء مالح طري تحافظ كلتا الطريقتين على الضلوع من الجفاف
  • الطهي البطيء هو الأفضل ، فالطهي على درجات حرارة أعلى سيجفف اللحم

إذا اتبعت جميع النصائح البسيطة التي قدمناها أعلاه ، فستكون في طريقك لإعداد ضلوع الشواء التي ستجعلك موضع حسد من أصدقائك وستصبح حديث المدينة.

بمجرد أن تتقن فن تحضير الشواء اللذيذ والمليء بالشفاه ، استعد ليُطلب منك الطهي في لم شمل الأسرة.


ضلوع الظهر للشواء

يُمزج السكر البني والملح والخردل والفلفل الحلو والفلفل الحلو المدخن والفلفل الأسود وملح الثوم معًا في وعاء صغير. تأكد من تفتيت أي كتل بأصابعك. احتفظي بملعقة كبيرة من الفرك في وعاء صغير للتقديم.

قم بإزالة الجلد الفضي من الجانب السفلي من الأضلاع عن طريق تحريك أصابعك تحت الغشاء الرقيق وسحبها. كرر مع الرف الثاني. افركي الضلوع بالتوابل على الجانبين. توضع طبقة واحدة في صينية تحميص كبيرة وتغطى بإحكام بورق ورق الألمونيوم شديد التحمل. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها حتى تنضج الأضلاع ، حوالي ساعة و 15 دقيقة.

سخني الشواية على نار متوسطة.

اشوي الضلوع من كل جانب لمدة 15 دقيقة ، راقبها واقلبها عند الضرورة ، لمدة 30 دقيقة إجمالاً. عجينة مع جيمي & # 8217s صلصة باربيكيو آخر 10 دقائق. (تستمر الصلصة في النهاية لأنها تعتمد على السكر ولا تريد حرق ضلوعك.)

اترك الرفوف تستريح لمدة 5 دقائق قبل تقطيع الضلوع إلى شرائح. رش الضلوع المقطعة بالفرك الجاف المحجوز وقدمها مع الصلصة الإضافية.

صلصة باربيكيو جيمي

سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية. يضاف البصل ويقلب حتى يلين. يُضاف الخل ، والكاتشب ، والسكر البني ، والخردل ، وصلصة رسيستيرشاير ، ومسحوق الفلفل الحار ، والفلفل الحار وبعض الملح والفلفل الأسود إلى القدر ويُترك على نار متوسطة منخفضة حتى يتماسك ، حوالي 35 دقيقة. المحصول: حوالي 4 أكواب.


أفضل وصفات الشواء الضلوع

أين تجد أفضل وصفات الباربيكيو؟ قد لا تتم الإجابة على هذا السؤال أبدًا ، لكننا نجتمع معًا فيما نعتقد أنه أفضل وصفات الأضلاع ونضعها هنا وفي الروابط أدناه.

لكل فرد ذوقه الخاص في الضلوع. البعض يحبهم حار والبعض الآخر لا. يحب البعض ضلوعهم المطبوخة مع أ فرك الجاف، بينما يفضل البعض الآخر أ فرك مبلل. بعض الناس مثل الضلوع الخلفية ، والبعض الآخر يلجأ إلى الضلوع أو الضلوع القصيرة. البعض مثل ضلوع لحم الخنزير ، والبعض الآخر مثل ضلوع لحم البقر. لذلك من المستحيل حقًا الحصول على أفضل وصفات أضلاع الشواء معًا عندما لا يوافق أحد على الإطلاق على أي حال.

ما يمكن فعله هو تجميع بعض وصفات أضلاع الباربكيو السهلة واللذيذة ، ويمكن استخدامها في عدة أنواع من قطع الضلوع. الوصفات والروابط أدناه ، عند اتباعها بعناية ، قم بإنجاز ذلك.

فيما يلي بعض وصفات أضلاعه الباربيكيو التي وجدنا أنها من بين أفضل وصفات الضلوع. لا يُقصد منها إرضاء أذواق الجميع ، ولكنها تهدف إلى توفير القليل من الأشياء للجميع. تم اختيارهم لأنهم يقدمون نتائج رائعة للأضلاع والتوجيهات التي يمكن لأي شخص تقريبًا اتباعها.

مثل كل وصفة شواء ، لا تتردد في تغيير بعض الأشياء التي تناسب ذوقك وأذواق أسرتك ، والتي هي الأكثر أهمية بالنسبة لك.

إليك وصفة سهلة من Texas Spareribs الحائزة على جوائز والتي يمكن استخدامها مع لحم الضلوع الضلوع أو الضلوع على الطراز الريفي أو أي ضلوع أخرى من لحم الخنزير. ما عليك سوى ضبط أوقات الطهي باستخدام القطع الأكبر حجمًا واللحوم.

تحصل هذه الأضلاع على معظم الرقة قبل أن تضرب الشواية عن طريق طهيها ببطء في الفرن. وصفات باربيكيو ريش لا تحصل على أفضل بكثير من هذه.

مكونات:
4 أرفف ضلوع لحم الخنزير
1 1/2 كوب سكر أبيض
1/4 كوب ملح
2 1/2 ملاعق كبيرة فلفل أسود
3 ملاعق كبيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
2 ملاعق كبيرة ثوم بودرة
1/2 كوب بصل مقطع
4 أكواب كاتشب
3 أكواب ماء ساخن
4 ملاعق كبيرة سكر بني
رشة فلفل حريف
الملح والفلفل حسب الذوق
1 كوب من رقائق الخشب المنقوعة

الاتجاهات:
تخلص من أي دهون زائدة من الضلوع. في وعاء متوسط ​​، اخلطي السكر والملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الفلفل الحار ومسحوق الثوم معًا. افركي مزيج التوابل في جميع أنحاء الضلوع. ضع الضلوع في مقالي تحميص مقاس 10x15 بوصة ، مع تكديس رفين من الضلوع لكل مقلاة. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو أكثر.

سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). تُخبز بدون غطاء لمدة 3-4 ساعات ، أو حتى تنضج الأضلاع وتتفتت تقريبًا.

لصلصة الشواء ، أخرجي 4-5 ملاعق كبيرة من المرق من المقلاة ، وضعيها في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بني فاتح. يُقلب في الكاتشب ويُسخن لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، يُمزج الماء والسكر البني ويتبل حسب الرغبة بالفلفل الحار والملح والفلفل. خففي الحرارة وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة مع إضافة الماء إذا أصبح كثيفًا جدًا.

سخن الشواية للحرارة المنخفضة. عندما تكون الشواية جاهزة ، أضف رقائق الخشب المنقوعة إلى الفحم أو إلى صندوق المدخن في موقد الغاز. رش شبكة الشواية بطبقة من رذاذ الطهي. ضعي الأضلاع على الشواية لكن لا تزدحم. طهي لمدة 20 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر. عجينة الضلوع بالصلصة خلال آخر 10 دقائق من الشواء فقط.

لحوم شواء لحم الخنزير على الميزانية ، الضلوع على طراز البلد ليست ضلوعًا ، لكنها لحمية جدًا وطعمها جيد جدًا. من السهل القيام بها بشكل منتظم.

إليك وصفة رائعة لأضلاع اللحم البقري القصيرة. الحيلة في تطرية الأضلاع القصيرة لهذه الوصفة هي غليها في البيرة. تساعد الجعة أيضًا في منحهم نكهة جيدة.

مكونات:
5 باوند لحم بقري تشاك شورت ريش
24 أوقية بيرة
صلصة الباربيكيو الحارة (الوصفة التالية) ، أو الصلصة المعبأة المفضلة لديك.

تخلص من أي دهون زائدة من الضلوع. ضعي الضلوع في فرن هولندي أو قدر طهي كبير. أضف الجعة لتغطية الضلوع. يُغلى المزيج على نار عالية. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى ينضج بالشوكة.

جهز الشواية الخارجية على حرارة متوسطة. ضعي الضلوع على فرشاة الشواء مع نصف صلصة باربيكيو الحارة المحجوزة للدهن. تُشوى وتُغطى وتُقلب كثيرًا وتُدهن بالفرشاة بما تبقى من صلصة التحميص لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة قليلاً من الخارج.

صلصة باربيكيو حار محفوظة للغمس. تقدم مع الضلوع.

صلصة باربيكيو حارة:
1 كوب كاتشب
1/4 كوب سكر بني معبأ
1/4 كوب خل
3 ملاعق كبيرة زبدة
1/3 كوب عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة كبيرة خردل محضر
1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار سائل

يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. احتفظ بنصف الصلصة للدهن ونصف للغمس.

نظرًا لتعدد استخداماتها ، يجب أن تجعلك وصفات أضلاع الشواء هذه مشغولة لبعض الوقت في المستقبل. هناك أيضًا بعض الروابط لمزيد من وصفات الضلوع أدناه. وستكون هناك تحديثات وإضافات متكررة إلى صفحة وصفات أضلاع الشواء هذه.


طريقة طهي الضلوع بالفرن والشواية

ماذا ستحتاج:

  • Baby Back Ribs (لقد استخدمت لوحين كاملين)
  • ورقة الخبز
  • رقائق القصدير
  • صلصة شواء
  • فرك جاف (إذا رغبت)
  • فرن
  • شواية
  • مجموعة من الملاقط
  • فرشاة صلصة
  • ورقة الخبز (2 تجعلها أسهل قليلاً)

هذه هي جميع المواد التي ستحتاجها لهذه الوصفة. إذا كنت لا تحب دهن صلصة الباربيكيو بالفرشاة على ضلوعك أثناء الشواء ، فإنك لن تحتاج إلى صلصة باربيكيو أو فرشاة الصلصة ، ولكن لهذه الوصفة ، قمت بدهن الصلصة على الضلوع أثناء الانتهاء من الشواية ، لكن في بعض الأحيان أحب أيضًا مجرد الحصول على أضلاعه سادة (مع فرك جاف فقط) ثم القدرة على غمسها في أي صلصة أختارها.

خطوة بخطوة & # 8211 كيفية صنع أضلاع الشواء باستخدام الفرن والشواية

  1. سخني الفرن مسبقًا على 300 درجة.
  2. ضع ورقة طويلة من رقائق القصدير على أحد صواني الخبز وضع 1 من رف الأضلاع على ورق القصدير.
  3. اقلب الضلوع وقم بإزالة الغشاء الرقيق المطاطي الذي يغطي الجزء السفلي من الرف. أجد أنه من الأسهل أن تبدأ من الزاوية بأصابعك حتى تتمكن من رفع القليل من الغشاء ، ثم استخدم منشفة ورقية لتثبيتها جيدًا وأنت تسحبها بعيدًا عن بقية الأضلاع. يمكن أن يتسبب هذا الغشاء في أن تصبح أضلاعك أكثر مضغًا مما تحبه & # 8217d ، لذلك من الأفضل دائمًا إزالته.
  4. اسكبي فركتك الجافة بسخاء على الضلوع وافركيها باللحم. اقلب الضلوع عندما تعتقد أنك & # 8217 قد حصلت على ما يكفي ، وكرر الأمر على الجانب السفلي.
  5. كرر الخطوات المذكورة أعلاه لكل رف من الضلوع تنوي طهيه.
  6. بمجرد أن يتم تتبيل جميع أضلاعك تمامًا باستخدام فرك جاف من اختيارك ، لف الضلوع بورق القصدير. من المحتمل أن يكون لديك مساحة صغيرة من الضلوع ليست مغلقة تمامًا بالورقة الأولى من القصدير ، لذلك تريد & # 8217ll سحب ورقة طويلة أخرى من الرقائق وقلب الضلوع بحيث تكون الفتحة الصغيرة وجهه لأسفل ، ولف الضلوع مرة أخرى. تريد التأكد من أن الأضلاع ملفوفة تمامًا ومختومة بورق القصدير.
  7. الآن ، تمكنت من الحصول على لوحين من الأضلاع على صفيحة خبز واحدة ، لذلك لم يكن علي & # 8217t تكديسهم في الفرن ، لذلك بمجرد أن يتم لفهم جميعًا بالرقائق ، ضع رفين من الأضلاع على كل ورقة خبز.
  8. بمجرد تسخين الفرن مسبقًا إلى 300 درجة ، ضع رفوف الضلوع في وسط الفرن.
  9. اضبط عداد الوقت لمدة ساعتين و 15 دقيقة. (هذا لأضلاع ظهر الطفل ، إذا كنت تستخدم أضلاعًا أكبر ، فقد تضطر إلى تحريكها حتى 3-3: 15).
  10. بعد انتهاء العداد ، اخرج من المنزل واشعل الشواية واضبطها على حرارة متوسطة إلى عالية.
  11. قم بفك الضلوع من ورق القصدير وضع العديد من رفوف الأضلاع التي يمكنك وضعها على الشواية في وقت واحد.
  12. باستخدام صلصة الباربيكيو (إذا كنت تريد) وفرشاة الصلصة ، ادهن الصلصة بسخاء فوق الضلوع واطبخها لمدة 5-6 دقائق.
  13. اقلب الضلوع وكرر.
  14. كان من المفترض أن يكون الفرن قد طهى الضلوع تمامًا ، لذا فنحن نستخدم الشواية لإضافة القليل من الفحم وتكرمل الصلصة قليلاً.
  15. بمجرد قيامك بذلك & # 8217 على جانبي الضلوع ، قم بإزالته من الشواية ، وقم بتقطيعه وتقديمه.

يضاف طهي الضلوع في الفرن أولاً إلى طراوة اللحم ، وكل شيء يسقط من العظم. لم يكن هناك شيء صعب أو يصعب مضغه ، وكان لذيذًا تمامًا. لا تتردد أيضًا في غمس الأضلاع في الصلصة المفضلة لديك مع كل قضمة لإضافة المزيد من القوة إليها.

كما قلت من قبل ، لم أصنع ضلوعًا في المنزل بمفردي ، لكني أحب الذهاب إلى مطعم الباربكيو وتناولها ، لذلك كانت هذه مغامرة جديدة بالنسبة لي ، واتضح أنها رائعة. سأقوم بالتأكيد بطهي الأضلاع في المنزل في كثير من الأحيان الآن بعد أن اكتشفت طريقة ليست سهلة للغاية فحسب ، ولكنها مضمونة بشكل أساسي ما لم يكن فرنك أو مشويك في منتصف الطهي.

أعني أن معظم الوصفة هي مجرد ترك الأشياء على مصدر حرارة. إنه & # 8217s في الحقيقة ليس بهذه الصعوبة.


10 وصفات لفرك الباربكيو اللذيذة من سال لعابه

لكي تكون سيد أي حفلة شواء ، هناك شيء واحد يجب أن تحصل عليه بشكل صحيح ، وهو نوع الفرك الذي تستخدمه. الفرك ضروري لرفع النكهة ، مما يمنحك قطعة لحم لذيذة وعصرية مناسبة تمامًا. على الرغم من أن الفرك هو مجرد عدد قليل من التوابل التي يتم إلقاؤها معًا ، إلا أن هناك فنًا معينًا يجب على المرء إتقانه. يجب أن تعرف ما الذي يتناسب مع لحم الصدر وما هو الأفضل للدجاج. ولكن بمجرد أن تتقن فن تدليك الشواء ، ستصبح ملك حفلات الشواء ، على الأقل في منطقتك!

سواء كنت تبحث عن وصفة حلوة لفرك الأضلاع لتذهب مع اللحم لحفلة شواء مشمسة بعد الظهر مع أصدقائك ، أو مزيج شواء حار لإضفاء الإثارة على أمسياتك مع شخص مميز ، فقد قمنا بتغطيتك. لقد وضعنا قائمة بعشرة من أفضل وصفات فرك الشواء التي من المؤكد أنها ستحصل على مدح كل من يتذوقها.


وهناك لديك. أضلاع الباربكيو اللذيذة المغطاة بألذ فرك مدخن بشكل مثالي على مائدة العشاء مباشرة. لا يوجد أفضل من ذلك. الآن لديك كل المعرفة التي تحتاجها للقيام بذلك بنفسك في الطهي التالي. سواء كنت ترغب في طهي الضلوع الخلفية للأطفال أو شرائح لحم الخنزير ، فإن هذا الفرك الجاف هو بالتأكيد شيء تريد استخدامه!

هل استمتعت بهذا الدليل؟ ما هي وصفة الفرك الجاف المفضلة لديك؟ أخبرنا عن ذلك في التعليقات ولا تنس مشاركة هذه الصفحة مع صديق يمكنه الاستفادة من معرفة الشواء الإضافية في حياته.