jo.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

وصفة كعكة الملك ديفيد جواس

وصفة كعكة الملك ديفيد جواس



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

للكيك:

  • خميرة جافة نشطة سعة 1 أونصة
  • ربع كوب حليب دافئ (105-115 درجة أو دافئ عند اللمس)
  • 1 كوب بالإضافة إلى 6 ملاعق كبيرة طحين خبز ، بالإضافة إلى طحين إضافي للدرفلة
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • كوب دقيق كيك
  • 2 بيض كبير
  • 1 صفار بيض كبير
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 تمثال صغير بلاستيكي (للاختباء في الكعكة) ، اختياري

لغسول البيض:

  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة حليب

للتزيين والديكور:

  • 2 كوب سكر حلويات ، منخول
  • 2 ملاعق طعام من شراب الذرة الخفيف
  • 3 ملاعق كبيرة حليب
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 3 أكواب سكر
  • تلوين الطعام الأخضر
  • لون طعام ذهبي أو أصفر
  • تلوين الطعام الأرجواني (أو تلوين الطعام الأحمر والأزرق لعمل اللون الأرجواني)

الاتجاهات

للكيك:

اخفقي الخميرة مع الحليب الدافئ في وعاء الخلاط حتى تذوب. أضف 6 ملاعق كبيرة من دقيق الخبز والعسل ، وباستخدام ملحق المضرب ، اخلط على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة إلى حد ما (ستظل هناك كتل قليلة) ، 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، كشط قاع وجوانب الوعاء حسب الضرورة . غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه حتى يتضاعف الحجم ، حوالي 20 دقيقة.

بمجرد أن تتضاعف العجينة ، أضيفي نصف كوب من دقيق الخبز المتبقي ودقيق الكيك والبيض وصفار البيض والسكر والقرفة والفانيليا ومستخلصات اللوز والملح. تخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج ، ثم تتحول إلى خطاف العجين ، وتزيد السرعة إلى متوسطة ، وتضرب حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقتين. زد السرعة إلى متوسطة - عالية وابدأ في إضافة 4 ملاعق كبيرة من الزبدة 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع الخلط جيدًا بين الإضافات. استمر في العجن حتى تشكل العجين كرة سائبة (سوف تركب خطاف العجين ، وتكون لزجة ، ولا تصفع قاع الوعاء ، ولكن يجب أن تتجمع بشكل عام في كتلة فضفاضة) ، 2-3 دقائق. إذا لم تتجمع العجينة معًا ، فاستمر في العجن مع إضافة ما يصل إلى نصف كوب من دقيق الخبز المحجوز ، حتى يتماسك.

دهن وعاء كبير بنصف ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية وانقل العجينة إلى الوعاء واقلبها في الوعاء لتغطى بالزبدة. غطي الوعاء بقطعة من غلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة وضع الوعاء في مكان خالٍ من الهواء حتى يتضاعف حجم العجينة ، حوالي ساعة واحدة.

ضعي ورقة خبز مطوية بورق زبدة ودهن ورق الزبدة بالزبدة المتبقية. قم بدقيق سطح عملك بسخاء باستخدام ربع كوب دقيق الخبز المتبقي (إذا استخدمت دقيق الخبز في العجين ، قم برش المزيد من دقيق الخبز على سطح عملك). اقلب العجينة على سطح العمل ورشها ببعض الدقيق. استخدم يديك للضغط عليها وتسويتها في شكل مستطيل. باستخدام شوبك ، قم بلف العجين في شريط بسمك بوصة يبلغ طوله حوالي 24 بوصة وعرضه حوالي 6 بوصات. ابدئي بأحد الجوانب الطويلة ، ولفي العجين فوق نفسه ، بحيث يصبح طوله طويلًا ورقيقًا على شكل رغيف. قم بقرص الحافة على جسم العجين لإغلاقه ، وقم بقلب العجين بحيث يكون أفقيًا على سطح عملك ، ثم قم بلفه برفق على سطح العمل الخاص بك لتسوية أي انتفاخات وإنشاء حبل متسق إلى حد ما بعرض 1 بوصة. اجمع طرفي العجين معًا واقرصهما في بعضهما البعض لإغلاقهما. انقل العجينة بحذر إلى شكل بيضاوي أو دائري إلى صينية الصاج المعدة. غطيها بقطعة من غلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة وضعيها في مكان دافئ وجاف لترتفع حتى تتضاعف ، حوالي ساعة واحدة.

لغسول البيض:

سخني الفرن إلى 375 درجة. اخفقي البيض والحليب معًا في وعاء صغير. ادهنوا وجه العجينة بالبيض وجوانبها ، واخبزوا الكينج كيك حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل ، لمدة 25-30 دقيقة. مباشرة بعد إخراج الكعكة من الفرن ، قم بعمل شق صغير في قاع الكعكة وأدخل تمثال الطفل (إذا كنت تستخدم). ضعه على رف ليبرد تمامًا.

للتزيين:

بينما تبرد الكعكة ، اصنع الكريمة. اخفقي سكر الحلويات وشراب الذرة والحليب والفانيليا معًا في وعاء الخلاط على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا ومدمجًا تمامًا. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ مبللة حتى تصبح جاهزًا لتزيين الكيك.

لعمل السكر الملون ، قس كوبًا واحدًا من السكر في كل من الأكياس البلاستيكية الثلاثة القابلة لإعادة الإغلاق بحجم ربع لتر. أضف 4 قطرات من تلوين الطعام الأخضر إلى كيس واحد ، و 4 قطرات من ألوان الطعام الذهبية أو الصفراء إلى كيس آخر ، و 4 قطرات من تلوين الطعام الأرجواني إلى الحقيبة الأخيرة (إذا لم يكن لديك اللون الأرجواني ، فاجعلها بنفسك: قم بقياس قطرتين من الأحمر وقطرتين من تلوين الطعام الأزرق على الملعقة واخلطيها باستخدام أداة اختبار الكيك أو المسواك حتى تمتزج). احكم إغلاق كل كيس ثم رجّه بقوة لخلط السكر وملون الطعام.

اسكبي كريمة التزيين بالملعقة فوق الكيك المبرد. مباشرة بعد تزيينها بالسكر الملون. أحب تبديل الألوان كل بوصتين ، لكن يمكنك أيضًا تقسيم الكعكة إلى 3 أقسام وتطبيق لون واحد على كل قسم. قطعيها إلى شرائح وقدميها على الفور أو خزنيها في صندوق كعك أو على ورقة خبز موضوعة داخل كيس بلاستيكي كبير (أكياس القمامة غير المعطرة تعمل جيدًا) لمدة تصل إلى يومين.


وصفة كعكة الملك ديفيد جواس - الوصفات

هل كنت تعلم؟

لطالما كان ديفيد صيادًا وصيادًا متعطشًا ، ويشعر أن هذه المساعي تربطه بالإيقاعات الطبيعية في الهواء الطلق. كما أنه يدرك بالفطرة مواسم نمو الفاكهة والأعشاب التي يطبخ بها ، ودورات حياة نحل العسل المحلي.

وصفة ديفيد المميزة

الشيف ديفيد جواس المولود في نيو أورلينز ، مألوف على نطاق واسع من ظهوره المتكرر عرض اليوم، يضفي سحرًا على دوره الجديد كمضيف ومحكم مشارك لـ امريكي مشوي، برنامج مسابقة الطهي الخاص بقناة Travel Channel الذي تم بثه في صيف 2014. وقد ظهرت Guas في العديد من المنشورات بما في ذلك ، الغذاء والنبيذ ، جنوب ليفينج ، سافور و بالعافية لعرض روح الجنوب في مفضلاته على طراز لويزيانا والحلويات المميزة في منطقة الحي في أرلينغتون ، فيرجينيا ، مخبز بايو ، مقهى ومقهى وأمبير. سيكون مكانه الثاني ، الذي سيفتتح في ربيع عام 2015 ، هو مخبز بايو ، ومقهى بار ومطعم في هيل سنتر في المستشفى البحري القديم ، ويحتل منزل النقل التاريخي في كابيتول هيل بواشنطن بتكليف من الرئيس أبراهام لينكولن.

في عام 2007 ، استبدل الشيف David Guas فترة عمله التي استمرت عشر سنوات كطاهي معجنات للشركات بمسار ريادي يتضمن الاستشارات الخاصة ، وتقديم الطعام في البوتيك ، وتأليف كتب الطبخ ، ومطاعمه على طراز نيو أورليانز. حصل Guas على اعتراف بجمعية مطاعم ميتروبوليتان واشنطن أفضل شيف حلواني للعام، وكواحد من ثمانية "حلويات ستارز" في البلاد بالعافية. حظي كعكاته باهتمام وطني من كعكة Mardi Gras King التي تم تسميتها كواحدة من "أفضل ثلاثة" في البلاد من قبل واشنطن بوست، إلى كعكة الذكرى السنوية العاشرة ، تم اختياره يدويًا لصنعها ، من قبل ومن أجل أوبرا وينفري يا مجلة.

أول كتاب طبخ له ، DamGoodSweet - حلويات لإرضاء أسلوبك في نيو أورلينز الحلو تم اختياره كأحد "أفضل كتب طهي جديدة للحلويات" من Food & amp Wine لهذا العام ، وكان ضمن المرشحين النهائيين لكل من جائزة كتاب الطبخ من الرابطة الدولية لمحترفي الطهي في الفئة الأمريكية وجائزة جيمس بيرد في فئة كتاب الطبخ والحلوى.

يقول Guas ، وهو مواطن من نيو أورلينز ، إن معلميه في الطهي كانوا أجداده. كان جده الكوبي ، أبويلو ، معلمه الأول في الطهي ، وكانت جدته على الجانب الآخر ، طاهية منزلية من أميت لويزيانا ، التي علمت حفيدها تقدير فضل المنتجات الموسمية والتوت والبودين في لويزيانا.


ديفيد جواس & # 8217s وصفة كعكة الملك

ضعي ورقة خبز مطوية بورق زبدة ودهن ورق الزبدة بالزبدة المتبقية. قم بتدقيق سطح عملك بسخاء باستخدام ربع الكوب المتبقي من دقيق الخبز (إذا استخدمت دقيق الخبز في العجين ، قم برش المزيد من دقيق الخبز على سطح عملك). اقلب العجينة على سطح العمل ورشها ببعض الدقيق. استخدم يديك للضغط عليها وتسويتها في شكل مستطيل. باستخدام شوبك ، قم بلف العجين في شريط بسمك 1/4 بوصة يبلغ طوله حوالي 24 بوصة وعرضه حوالي 6 بوصات. ابدئي بأحد الجوانب الطويلة ، ولفي العجين فوقها ، واصنعوا طولاً طويلاً ورفيعاً على شكل الرغيف الفرنسي. قم بقرص الحافة على جسم العجين لإغلاقه ، وقم بقلب العجين بحيث يكون أفقيًا على سطح عملك ، ثم قم بلفه برفق على سطح العمل لتسوية أي انتفاخات وإنشاء مساحة متسقة إلى حد ما 1-1 / 2-inch- حبل واسع. اجمع طرفي العجين معًا واقرصهما في بعضهما البعض لإغلاقهما. انقل العجينة بحذر إلى شكل بيضاوي أو دائري إلى صينية الصاج المعدة. غطيها بقطعة من غلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة وضعيها في مكان دافئ وجاف لترتفع حتى تتضاعف ، حوالي ساعة واحدة.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. لتحضير البيض يغسل ، اخفقي البيض والحليب معًا في وعاء صغير. ادهني وجه العجين وجوانبها بالبيض ، واخبزي الكينج كيك حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. مباشرة بعد إخراج الكعكة من الفرن ، قم بعمل شق صغير في قاع الكعكة وأدخل تمثال الطفل (إذا كنت تستخدم). ضعه على رف ليبرد تمامًا.


بواسطة ديفيد جواس وراكيل بيلزيل

Beignets ، Bananas Foster ، Lemon Icebox Pie ، Red Velvet Cake ، Salted Caramels و Syrup-Soaked SnoBalls ليست سوى عدد قليل من 50 وصفة في DamGoodSweet: حلويات لإرضاء أسنانك الحلوة ، أسلوب نيو أورلينز، كتاب الطبخ الأول من تأليف طاهي المعجنات المولود في نيو أورلينز ديفيد جواس وكاتب الطعام راكيل بيلزيل. اختارته مجلة Food & amp Wine كأحد أفضل كتب الحلويات لعام 2009.

إليك مجرد لمحة لما ستجده في بعض الفصول:

  • ميزات حلويات نيو أورلينز الكلاسيكية بيجنيتس اللبن من مقهى دو موند ، راعي الموز من برينان ، بودنغ الخبز بالشوكولاتة المزدوجة مع صلصة بوربون الكراميل المملحة و كعكة الملك، طبق توقيع ماردي غرا.
  • الفطائر ، الفطائر ، الإسكافي ، ورقائق البطاطس يتضمن وصفات مثل فطيرة التفاح المقلية العمة باتي خبز الموز نانا ديفيد بلاك اند بلو كرامبل أو له فطيرة الليمون المثلج مستوحى من النسخة النجمية في مطعم كلانسي.
  • هدايا الكعك بجميع الأشكال كعكة الريد فيلفيت ، كعكة الليمون دوبرج ، كعكة كوكي بقطع الشوكولاتة ، بونشاتولا فراولة و شورت كيك الزبدة البنية ، و جاتو دي سيروب.
  • يؤكد Puddings & amp Cup Custards على الجانب اللاتيني لوالد ديفيد وجذور والدته في لويزيانا ، مع وصفات مثل بودينج الفانيليا ، بودنغ الموز مع فتات ويفر الفانيليا ، مهاتما رايس بودينج ، كاف & # 233 au Lait Cr & # 232me Brulee و بودنغ الشوكولاتة قديم الطراز.
  • يسلط الضوء على الآيس كريم والآيس كريم والحلويات المجمدة كرات البطيخ بالجرانيتا ، كرات الثلج ، آيس كريم الفانيليا ، و آيس كريم براندي ميلك بانش.
  • تقدم Curds و Jams & amp Preserves الفاكهة لتثبيتها في كل موسم تقريبًا ، من أواخر الشتاء وفراولة الربيع إلى العنب البري الصيفي والتين والليمون الشتوي. يحاول مربى الفراولة بونشاتولا ، ليمون كورد ، أو جيلي الفلفل الأحمر. يتضمن ديفيد أيضًا وصفة لبسكويت الجنوب المناسب.

في DamGoodSweet ، تم الكشف عن أجزاء من تاريخ نيو أورلينز ، مثل:

  • من منتصف القرن التاسع عشر ، كانت نيو أورلينز ميناء رئيسي لدخول الموز. تم اختراع Bananas Foster في عام 1951 من قبل الشيف Paul Blange في Brennan's.
  • قام G.H. تقوم شركة Leidenheimer Baking Company بخبز الخبز الفرنسي المميز في نيو أورلين لأكثر من مائة عام.
  • 6 يناير ، المعروف أيضًا باسم Twelfth Night ، يمثل بداية احتفالات كرنفال نيو أورلينز وبداية موسم King Cake. كعكة الملك بالنسبة لماردي غرا هي فطيرة اليقطين لعيد الشكر.
  • تصنع شركة Simon Hubig Pie Company أكثر من 30000 فطيرة بحجم اليد يوميًا. مصنوعة من فطيرة من الصفر ومليئة بالفواكه الموسمية والمحلية في الغالب مثل الكرز والخوخ والبطاطا الحلوة والليمون والتفاح ، فهي عنصر أساسي محبوب لأطفال المدارس وسائقي الشاحنات والمشرعين على حد سواء و mdashheck ، حتى بين عشية وضحاها على المدى الطويل في سجن أبرشية أورليانز معجبون.
  • كعكة Doberge هي كعكة عيد ميلاد نيو أورلينز.
  • كان ميناء نيو أورلينز موقعًا للتجارة الدولية منذ عام 1718 ، مع وصول شحنات البن الأولى من كوبا ومنطقة البحر الكاريبي بعد فترة وجيزة. بحلول أربعينيات القرن التاسع عشر ، كان الميناء أكبر مستورد للبن بعد مدينة نيويورك ، ويأتي ما يقرب من 250 ألف طن من حبوب البن الخضراء عبر الميناء كل عام.
  • SNO-BALLS (ليست كرات الثلج) و [مدش] تم افتتاح أول منصة للكرة الثلجية في نيو أورلينز في ثلاثينيات القرن الماضي.
  • شراب القصب بالنسبة للويزيانا هو شراب القيقب بالنسبة لفيرمونت. أحلى وأقل مرارة من دبس السكر ، تم إنتاج شراب القصب بواسطة Steen's منذ عام 1910.
  • الغداء في نيو أورليانز مقدس. كل شيء يتعلق بالبيض ، ربع رطل من لحم السلطعون الجامبو المقطوع ، و hollandaise & mdashall بالزبداني مصحوبًا بإراقة مسننة على الجانب ، مثل Sazerac ، أو راموس الجن ، أو الأفسنتين ، أو حليب البراندي. هذه هي الكوكتيلات التي يمكنك طلبها في الأرض حيث يعتقد الكثيرون أن الكوكتيل اخترع.
  • تزرع لويزيانا أجود أنواع الفراولة وأحلىها وألذها في مدينة بونشاتولا ، على بعد حوالي ساعة واحدة شمال نيو أورلينز والمعروفة رسميًا باسم "عاصمة الفراولة في العالم".
  • ولادة حلوى البرالين: تقول القصة أن رجلاً نبيلًا من نيو أورليان كان يزور باريس للعمل ، وأكل حلوى البرالين ، ووقع في حبها. أحضر بعضًا إلى المنزل وطلب من رئيس الطهاة تقليدها. بدلاً من صنعها باللوز ، صنعها الطباخ من جوز البقان الأصلي في لويزيانا وكان هذا هو ولدت حلوى البرالين.
  • رومان كاندي مان و [مدش] رون كوتمان هو رومان كاندي مان. بدأ بمساعدة جده في تجارة الحلوى الرومانية عندما كان عمره 14 عامًا فقط. في عام 1971 ، تولى إدارة الشركة وكان يسحب الحلوى بنكهة الشوكولاتة والفراولة والفانيليا منذ ذلك الحين. وقد حافظ على التقليد القديم المتمثل في بيع الحلوى من عربة رجل الحلوى. على الرغم من أن بغله ومواطنه باتسي ، توفي للأسف في خريف عام 2008 ، يسحب رون العربة الآن بشاحنته الصغيرة ويقرع الجرس لإعلام الناس بوجوده هناك. يعيش رجل الحلوى!
عن المؤلفين

يمتلك David Guas DamGoodSweet ، وهي شركة استشارية مقرها العاصمة ، ويساعد المطاعم ومجموعات المطاعم في إنشاء قوائم الحلوى وتطوير الوصفات ، من بين أشياء أخرى. وهو الشيف التنفيذي السابق للمعجنات في مطاعم Acadiana و Ceiba و DC Coast و Tenpenh في وسط مدينة العاصمة ، وقد ظهرت وصفات David في Bon Appetit و Food & amp Wine و Cooking Light و Chocolatier وغيرها. وهو أيضًا ضيف متكرر في برنامج Today Show. يعيش ديفيد في شمال ولاية فرجينيا.

راكيل بيلزيل مؤلفة كتب طبخ وصحفية عن الطعام والسفر. هي مؤلفة نكهات جديدة للحلويات ، وشارك في تأليف رجلان ، مقلاة واحدة ببساطة ديليسيوسو و ماسالا الأمريكية. تم عرض عمل راكيل ، وهو محرر سابق لـ Cook's Illustrated ، في The Wall Street Journal و Saveur و Fine Cooking و Edible Manhattan و Edible Brooklyn. تعيش في بروكلين.


كعكة الملك

للكيك: اخفقي الخميرة مع الحليب الدافئ في وعاء الخلاط حتى تذوب. أضف 6 ملاعق كبيرة من دقيق الخبز والعسل واخلطهم على سرعة منخفضة باستخدام ملحق المضرب حتى يصبح المزيج ناعمًا إلى حد ما ، من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، وكشط قاع وجوانب الوعاء حسب الضرورة. غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه حتى يتضاعف الحجم ، حوالي 20 دقيقة.

بمجرد أن تتضاعف العجينة ، أضيفي نصف كوب من دقيق الخبز المتبقي ودقيق الكيك والبيض وصفار البيض والسكر والقرفة ومستخلصات الفانيليا واللوز والملح. تخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج ، ثم تتحول إلى خطاف العجين ، وتزيد السرعة إلى متوسطة ، وتضرب حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقتين. زد السرعة إلى متوسطة - عالية وابدأ في إضافة 4 ملاعق كبيرة من الزبدة 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع الخلط جيدًا بين الإضافات. استمري في العجن حتى تشكل العجين كرة سائبة لمدة 2 إلى 3 دقائق. إذا لم تتجمع العجينة معًا ، فاستمر في العجن مع إضافة ما يصل إلى نصف كوب من دقيق الخبز المحجوز ، حتى يتماسك.

دهن وعاء كبير بنصف ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية وانقل العجينة إلى الوعاء ، واقلبها في الوعاء لتغطى بالزبدة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة وضعيها في مكان خالٍ من الهواء حتى يتضاعف حجم العجين ، حوالي ساعة واحدة.

ضعي ورقة خبز مطوية بورق زبدة ودهن ورق الزبدة بالزبدة المتبقية. قم بدقيق سطح عملك بسخاء باستخدام ربع كوب طحين الخبز المتبقي.

اقلب العجينة على سطح العمل ورش السطح بالقليل من الدقيق. استخدم يديك للضغط عليها وتسويتها في شكل مستطيل. باستخدام شوبك ، لف العجين في شريط بسمك بوصة يبلغ طوله حوالي 24 بوصة وعرضه حوالي 6 بوصات. ابدئي بأحد الجوانب الطويلة ، ولفي العجين فوق نفسه ، بحيث يصبح طوله طويلًا ورقيقًا على شكل رغيف. قم بقرص الحافة على جسم العجين لإغلاقه ، ثم اقلب العجين بحيث يكون أفقيًا على سطح عملك ، ثم قم بلفه برفق على سطح العمل لتسوية أي انتفاخات وإنشاء حبل متسق بعرض 1½ بوصة. اجمع طرفي العجين معًا واقرصهما في بعضهما البعض لإغلاقهما. انقل العجينة بحذر إلى شكل بيضاوي أو دائري إلى صينية الصاج المعدة. غطيها بقطعة من غلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة وضعيها في مكان دافئ وجاف لترتفع حتى تتضاعف ، حوالي ساعة واحدة.

لغسول البيض: سخني الفرن إلى 375 درجة. لتحضير البيض يغسل ، اخفقي البيض والحليب معًا في وعاء صغير. ادهنوا وجه العجينة بالبيض وجوانبها ، واخبزوا الكينج كيك حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. مباشرة بعد إخراج الكعكة من الفرن ، قم بعمل شق صغير في قاع الكعكة وأدخل تمثال الطفل (إذا كنت تستخدم). ضعه على رف ليبرد تمامًا.

للتزيين والديكور: بينما تبرد الكعكة ، حضري الكريمة. اخفقي سكر الحلويات وشراب الذرة والحليب والفانيليا معًا في وعاء الخلاط على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا ومدمجًا تمامًا. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ مبللة حتى تصبح جاهزًا لتزيين الكيك.

لعمل السكر الملون ، قس كوبًا واحدًا من السكر في كل من الأكياس البلاستيكية الثلاثة القابلة لإعادة الإغلاق بحجم ربع لتر. أضف 4 قطرات من تلوين الطعام الأخضر في كيس واحد ، و 4 قطرات من ألوان الطعام الذهبية أو الصفراء في كيس آخر ، و 4 قطرات من تلوين الطعام الأرجواني إلى الحقيبة الأخيرة. احكم إغلاق كل كيس ثم رجّه بقوة لخلط السكر وملون الطعام.

اسكبي كريمة التزيين بالملعقة فوق الكيك المبرد. مباشرة بعد تزيينها بالسكر الملون. يحب ديفيد تبديل الألوان كل بوصتين ، لكن يمكنك أيضًا تقسيم الكعكة إلى 3 أقسام وتطبيق لون واحد على كل قسم. قطعيها إلى شرائح وقدميها على الفور أو خزنيها في صندوق كعك أو على صينية خبز توضع في كيس بلاستيكي كبير لمدة تصل إلى يومين.


نيو اورليانز الاصلي

كطريقة لتحسين وضع عائلتها ووضعها المالي خلال فترة الكساد ، افتتحت بيولا ليفي ليدنر السيدة تشارلز ليدنر & aposs Superior Home Baking من منزلها في نيو أورلينز. اشتهرت ليدنر بأشكالها المصغرة من الكوتشينز وفطائر المرينغ بالليمون ، ولكن كانت هناك وصفة واحدة من شأنها أن تجعلها أسطورة في تاريخ نيو أورلينز. بعد بعض التجارب مع Dobos torte المجري ، وهي كعكة إسفنجية متعددة الطبقات محشوة بكريمة الزبدة بالشوكولاتة ، توصلت إلى عرض رائع: كعكة صفراء من تسع طبقات محشوة بكاسترد الشوكولاتة ومغطاة بصقيع الشوكولاتة. لجعلها حلوى حقيقية في نيو أورلينز ، أضافت ليدنر لمسة فرنسية إلى الاسم ، وأطلق عليها اسم & quotdoberge. & quot ؛ وقعت المدينة في حب الكعكة وتوجها بـ & quot؛ دوبرج ملكة نيو أورلينز. ​​& quot. أصحاب مخابز Joe Gambino & aposs الذين يتابعون
لتحضير الحلوى بنفس الطريقة.


David Guas & # 39s King Cake. كعكة الملك ديفيد غواس

1. اخفقي الخميرة مع الحليب الدافئ في وعاء الخلاط حتى تذوب. أضف 6 ملاعق كبيرة. دقيق الخبز والعسل. باستخدام ملحق المضرب ، اخلط على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة مع القليل من الكتل الصغيرة ، وكشط قاع وجوانب الوعاء بملعقة مطاطية. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتفع حتى يتضاعف حجمه ، حوالي 20 دقيقة.

2. عند مضاعفة العجينة نضيف 3/4 كوب دقيق الخبز وجميع دقيق الكيك والبيض وصفار البيض والسكر والقرفة والفانيليا ومستخلصات اللوز والملح. تخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج ، ثم تتحول إلى خطاف العجين. زد السرعة إلى متوسطة ، واضرب حتى يصبح ناعمًا ، حوالي دقيقتين.

3. قم بزيادة سرعة الخلاط إلى متوسطة إلى عالية وأضف 4 ملاعق كبيرة. من الزبدة ، ملعقة كبيرة واحدة. في وقت واحد ، يمتزج جيدًا بين الإضافات. استمري في العجن حتى تشكل العجين كرة سائبة تتدلى بشكل غير محكم على خطاف العجين وتكون لزجة عند اللمس. (لا ينبغي أن تصفع الوعاء ، لكن يجب أن تتماسك). يجب أن يستغرق هذا 2-3 دقائق. إذا لم تتماسك العجينة ، أضيفي ما يصل إلى ربع كوب من دقيق الخبز واستمري في العجن حتى يتماسك.

4. قم بتغطية الجزء الداخلي من وعاء كبير بنصف ملعقة كبيرة. من الزبدة. انقلي العجينة إلى الوعاء واقلبها في الوعاء لتغطي بالزبدة. غطي الوعاء بقطعة من غلاف بلاستيكي وضعيها في مكان دافئ وخالي من الهواء حتى يتضاعف حجم العجينة - حوالي ساعة واحدة.

5. قم بتبطين صينية الخبز ذات الحواف بورق الزبدة. قم بتغطية ورق الزبدة بالزبدة المتبقية. دقيق بسخاء سطح عملك مع دقيق الخبز. اقلب العجينة على سطح العمل ورش السطح بالدقيق. باستخدام يديك ، اضغط عليه وافرده إلى مستطيل.

6. باستخدام درفلة العجين ، قم بلف العجين إلى شريط بسمك 1/4 بوصة حوالي 24 بوصة وعرضه حوالي 6 بوصات. ابدئي بأحد الجوانب الطويلة ، ولفي العجين فوقها ، واصنعوا طولاً طويلاً ورفيعاً على شكل الرغيف الفرنسي. اقرص الحافة بجسم العجينة لإغلاقها. ثم اقلب العجينة بحيث توضع أفقيًا على سطح عملك ، ولفها برفق لتسوية أي انتفاخات وإنشاء حبل بعرض 1/2 بوصة أو أكثر. اجمع طرفي العجين واقرصهما معًا.

7. انقل العجينة بحذر إلى شكل بيضاوي أو دائري إلى صينية الصاج المعدة. قم بتغطيتها بقطعة من غلاف بلاستيكي. ضعها في مكان دافئ وجاف لترتفع حتى تتضاعف ، حوالي ساعة واحدة.

8. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. اخفقي البيض والحليب معًا في وعاء صغير. ادهنوا وجه العجينة بالبيض وجوانبها ، واخبزوا الكينج كيك حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. ضعه على رف ليبرد تمامًا.

9. حضري الكريمة بينما تبرد الكيكة. اخفقي سكر الحلويات وشراب الذرة والحليب والفانيليا معًا في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ مبللة حتى تصبح جاهزًا لتزيين الكيك.

10. لعمل السكريات الملونة ، قسّم كوبًا واحدًا من السكر إلى ثلاثة أكياس بلاستيكية قابلة للغلق بحجم ربع جالون. أضف 4 قطرات من ألوان الطعام الخضراء في كيس واحد ، و 4 قطرات من الذهب أو الأصفر إلى كيس آخر ، و 4 قطرات من اللون الأرجواني في الحقيبة الأخيرة. (إذا لم يكن لديك اللون الأرجواني ، اخلط قطرتين من كل من تلوين الطعام الأحمر والأزرق في ملعقة ، واخلطهما باستخدام عود أسنان). احكم إغلاق الأكياس ورجها لمزج السكر وملون الطعام.

11. عندما تبرد الكيك ، ضعي كريمة التزيين فوق الكيك المبرد. مباشرة بعد التزيين بالسكريات الملونة على شكل بقع من الثلث أو السدس من مساحة السطح. قطعيها إلى شرائح وقدميها على الفور.


ملك الكيك: ماردي غرا مع الشيف ديفيد غواس

مع اقتراب موعد Fat Tuesday ، طلبت من صديقي David Guas مشاركة أفكاره حول King Cake ، الحلوى الكلاسيكية لموسم الكرنفال. بدأ ديفيد حياته المهنية كطاهي معجنات وجلب كعكة الملك من موطنه نيو أورلينز إلى بلده مطعمان مستوحيان من NOLA في منطقة واشنطن العاصمة ، مما يمنح السكان المحليين في العاصمة فرصة لتذوق نكهات إحدى المدن المفضلة لدي. استمتع!

لتوضيح الأمر ، أنا أخبز الكعك لملء الفراغ في حفرة معدتي الذي يجعلني أشعر بألم في المنزل. لقد نشأت وأنا أتناول كعكات غنية ومنحلة للاحتفالات - كانت Doberge متعددة الطبقات هي كعكة عيد الميلاد الوحيدة التي عرفتها ، وكانت أسافين قرمزية من المخمل الأحمر في المناسبات الخاصة ، وكانت شرائح Strawberry Shortcake المنزلية خلال Ponchatoula ، بموسم لويزيانا للفراولة ، ثم الحلوى المألوفة كعكة الخبز على شكل تاج ، كعكة الملك ، تظهر أننا انتقلنا إلى موسم الكرنفال الخالي من الهموم. إن تقطيع لوح صحي بجانب الشوكة - سواء على مائدة العشاء ، أو كجزء من احتفال عطلة ، أو في أي يوم على الإطلاق - وتذوق الفتات الطرية مع الشوكولاتة أو البسكويت المثلج أو الفاكهة الناضجة يعيدني مباشرة إلى شبابي . أضف كوبًا مثلجًا من الحليب وستحصل على أفضل علاج للحنين إلى الوطن على الإطلاق.

عندما كنت في المدرسة الثانوية ، كنت أتوقف مع بعض الأصدقاء في McKenzie’s Bakery في أبتاون نيو أورلينز ، في الطريق لممارسة السباحة الجماعية ، وشراء كعكة الملك ، ومحاولة أكل بعضنا البعض أثناء القيادة إلى المسبح. كل من أنهى كعكة الملك في الوقت الذي بدأنا فيه التدريب هو الفائز والسيد بلا منازع في King Cake - وغني عن القول أننا لم نكن أسرع (أو أكثر السباحين ازدهارًا) خلال موسم الكرنفال!

يوم 6 يناير ، المعروف أيضًا باسم Twelfth Night ، يمثل بداية احتفالات كرنفال نيو أورلينز وبداية موسم كعكة الملك. كعكة الملك بالنسبة لماردي غرا ما هي فطيرة اليقطين في عيد الشكر - لن تكون العطلة كما كانت بدونها. سيتم تكريم كل طاولة في كل منزل ومكتب وكافيتريا وصالة بكعكة ملك في وقت ما بين Twelfth Night و Fat Tuesday ، عندما يبدأ Lent. خلال هذا الوقت ، الذي يمكن أن يمتد بسعادة لأشهر اعتمادًا على السنة التقويمية ، يتم غزو نيو أورلينز بواسطة كعك الملك وحفلات الكينج كيك.

على غرار كعكة القهوة المزججة ، فإن حلوى الطهي المميزة هي خبز حلو أكثر من كعكة ، مزينة بالقرفة ، على شكل جديلة أو تاج (حسب الخباز) ، ومزينة بالسكر الملون بألوان ماردي غرا الثلاثة : الذهب للسلطة ، والأخضر للإيمان ، والأرجواني للعدالة. كعكتنا في مخبز بايو ومقهى بار ومطعم هي عبارة عن بريوش على الطريقة الفرنسية التقليدية ، بسيطة لذيذة مع معجنات زبدية ، محشوة بجبن كريول ومغطاة بجرعة جيدة من السكر. على سبيل المكافأة ، يتم إخفاء طفل صغير من البلاستيك في الكعكة ، أيًا كان من يحصل على القطعة مع الجائزة ، فإنه يستضيف حفلة كعكة الملك التالية ويقدم كعكة الملك. لذلك ، بينما تقضي معظم أنحاء البلاد يناير وفبراير ومارس في التعافي من تدهور الأعياد ، فإن نيو أورليانز يأكل ويحتفل ويعيش الحياة إلى أقصى الحدود.


إذا كنت طاهياً أو طاهياً ، هناك عدد قليل من الأماكن التي يمكن أن تكبر فيها أفضل من مدينة نيو أورلينز ، وهي مدينة ذات مطبخ مشهور عالميًا وتشتهر بالتساهل. على الرغم من أنه يعيش ويعمل الآن في منطقة واشنطن العاصمة ، إلا أن طاهي المعجنات ديفيد جواس ولد وترعرع في نيو أورلينز ، ولا تزال المدينة جزءًا قويًا من حياته الشخصية والمهنية. يسافر هو وزوجته وأبناؤه إلى نيو أورلينز في كل ماردي غرا ، ولأنه ينضح بوجود Big Easy ، في العاصمة هو & aposs المعروف باسم & quotbeignet guy. & quot ؛ ارتباطه بـ Crescent City & amp ؛ aposs السكر البودرة المحبوب & # x2013 dusted donuts ، قوي جدًا ، في الواقع ، يأمل Guas أن تظهر الكلمات & quot؛ عجين مقلي & quot؛ على شاهد قبره.

عندما انتقل والدا Guas & aposs بشكل دائم إلى هيوستن بعد إعصار كاترينا ، شعر الطاهي كما لو أنه فقد & اقتباسه أو ربط الخيط & quot بالمدينة. حرصًا على الحفاظ على وصفاته وذكرياته على الورق ومنح أبنائه طعمًا لما كان عليه نشأته في مثل هذا المكان الفريد ، انطلق Guas للكتابة DamGoodSweet: حلويات لإرضاء أسنانك الحلوة ، أسلوب نيو أورلينز، مجموعة من الوصفات المستوحاة من تجربته في Big Easy.

بينما دام جود سويت يتميز بالعديد من الحلويات الأكثر شهرة في المدينة و # x2014think king Cake و pralines و beignets & # x2014Guas كما يسلط الضوء على المفضلات الأقل شهرة التي كان يتمتع بها طوال طفولته ، مثل Watermelon Granita-Topped Sno-Balls (Guas & aposs first & quotpastry job & quot كان في واحدة من العديد من حوامل sno-ball في نيو أورلينز) ، فطيرة التفاح المقلية (تخصصه في العمة العظيمة باتي آند أبوس) ، وآيس كريم براندي ميلك بانش (إشارة إلى كوكتيل الفطور المتأخر الشهير).

على الرغم من أن وصفات Guas & aposs نشأت من لويزيانا وتستدعي أحيانًا المكونات الشائعة محليًا مثل شراب القصب وقهوة الهندباء ، كما يقول ، وستكون 80 بالمائة من المكونات في مخزنك بالفعل. يوفر Guas مصادره المفضلة على الإنترنت.

هنا ، يشارك Guas خمس وصفات من دام جود سويت ويقدم نصائح لعمل كل منها ، بالإضافة إلى نصائح حول ما يمكن القيام به في المستقبل.


ملخص الوصفة

  • 2 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 قطعة زبدة غير مملحة (4 أونصات)
  • نصف كوب شراب ذرة خفيف
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 6 أونصات من التمر منزوع النوى (حوالي 7 تمور يفضل المجهول)
  • نصف كوب ماء
  • ¾ كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • رشة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (طرية)
  • كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 1 بيضة كبيرة
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً (للتقديم)

في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج كوب وربع من الكريمة مع الزبدة وشراب الذرة والسكر حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة معتدلة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يتشكل كراميل عنبر عميق ، حوالي 40 دقيقة. اخفقي بعناية ما تبقى من كوب وربع من الكريمة. صفي الصلصة من خلال غربال في وعاء.

في قدر صغير ، يُطهى التمر في الماء على نار خفيفة إلى حد ما حتى يمتص الماء تقريبًا ويصبح التمر طريًا ، حوالي 15 دقيقة. انقل التمر وأي سائل إلى محضر الطعام وهرس حتى يصبح ناعمًا جدًا.

سخني الفرن إلى 350 درجة. ستة سلطانيات 1/2 كوب بالزبدة. في وعاء صغير ، اخفقي الدقيق مع البيكنج بودر ، صودا الخبز والملح. في وعاء متوسط ​​الحجم ، وباستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة مع السكر البني على سرعة متوسطة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. يُخفق في البيض والفانيليا ، ثم يُخفق في هريس التمر. على سرعة منخفضة ، اخفقي المكونات الجافة. اسكبي الخليط بالملعقة في السلطانيات وصفي القمم. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال عود أسنان في الوسط ويخرج نظيفًا ودعيه يبرد قليلًا.

باستخدام سكين صغير مسنن ، قم بقص أعلى مستوى الكيك بحواف الرامكينز. انزع قوالب الكعك واقلبها على رف سلكي. قطعي كل كعكة إلى نصفين أفقيًا. امسح السلطعون وضع ملعقة كبيرة من صلصة التوفي في كل منها. أعد الطبقات السفلية من الكعك إلى القوالب المقطعة إلى الأعلى. تُسكب ملعقة كبيرة أخرى من صلصة التوفي في الرامكينز وتُغطى بطبقات الكيك المتبقية. تُسكب ملعقة كبيرة أخرى من صلصة التوفي فوق الكيك وتنتشر بالتساوي. ضعي القوالب على صينية خبز واخبزيها لمدة 10 دقائق ، أو حتى تنفجر الحلوى حول الحواف.

اتركي البودينغ يبرد لمدة 5 دقائق ، ثم مرري سكينًا رفيعة النصل حول الأجزاء الداخلية من الرامكينز اقلبوا كل بودينج في طبق حلوى. أعد تدفئة صوص التوفي المتبقي واسكب القليل منه حول البودينغ. يقدم مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.


David Guas & # 39s King Cake. كعكة الملك ديفيد غواس

1. اخفقي الخميرة مع الحليب الدافئ في وعاء الخلاط حتى تذوب. أضف 6 ملاعق كبيرة. دقيق الخبز والعسل. باستخدام ملحق المضرب ، اخلط على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة مع القليل من الكتل الصغيرة ، وكشط قاع وجوانب الوعاء بملعقة مطاطية. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتفع حتى يتضاعف حجمه ، حوالي 20 دقيقة.

2. عند مضاعفة العجينة ، أضيفي 3/4 كوب دقيق خبز ، وكل دقيق الكيك والبيض وصفار البيض والسكر والقرفة والفانيليا وخلاصة اللوز والملح. تخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج ، ثم تتحول إلى خطاف العجين. زد السرعة إلى متوسطة ، واضرب حتى يصبح ناعمًا ، حوالي دقيقتين.

3. Increase the mixer speed to medium-high and add 4 Tbs. of butter, one Tbs. at a time, mixing well between additions. Continue to knead until the dough forms a slack ball that will hang loosely on the dough hook and be sticky to the touch. (It shouldn't slap the bowl, but it should hold together). This should take 2-3 minutes. If the dough doesn’t hold together, add up to 1/4 cup of bread flour and keep kneading until it does.

4. Coat the inside of a large bowl with 1/2 Tbs. of butter. Transfer the dough to the bowl, turning it over in the bowl to coat with butter. Cover the bowl with a piece of plastic wrap and put it in a warm, draft-free spot until the dough has doubled in size--about 1 hour.

5. Line a rimmed baking sheet pan with parchment paper. Coat the parchment paper with the remaining butter. Generously flour your work surface with bread flour. Turn the dough out onto the work surface and sprinkle the top with flour. Using your hands, press and flatten it into a rectangle.

6. With a rolling pin, roll the dough into a 1/4-inch-thick strip about 24 inches long by about 6 inches wide. Starting with one of the long sides, roll the dough on top of itself, making a long, thin baguette-shaped length. Pinch the edge to the body of the dough to seal. Then turn the dough so it lies horizontally on your work surface, and gently roll it to even out any bulges and create a more or less consistent 1 1/2-inch-wide rope. Bring the two ends of the dough together and pinch them together.

7. Carefully transfer the dough oval or circle to the prepared sheet pan. Cover with a piece of plastic wrap. Set in a warm, dry spot to rise until doubled, about 1 hour.

8. Heat the oven to 375°F. Whisk the egg and milk together in a small bowl. Brush the egg wash over the top and sides of the dough, and bake the king cake until golden and cooked through, 25 to 30 minutes. Set on a rack to cool completely.

9. Make the icing while the cake cools. Whisk the confectioners’ sugar, corn syrup, milk, and vanilla together in a bowl until smooth and completely incorporated. Cover the bowl with a damp kitchen towel until you are ready to glaze the cake.

10. To make the colored sugars, divide 1 cup of the sugar into three sealable quart-size plastic bags. Add 4 drops of green food coloring to one bag, 4 drops of gold or yellow to another, and 4 drops of purple to the last bag. (If you don’t have purple, mix 2 drops each of red and blue food coloring in a spoon, and mix with a toothpick.)Seal the bags and shake them to combine the sugar and food coloring.

11. When the cake is cool, spoon the icing over the cooled cake. Immediately after icing, decorate with the colored sugars in patches of one-third or one-sixth to surface area. Slice and serve immediately.


شاهد الفيديو: كيك بصوص الشوكولاتة بطريقة سهلة واقتصادية