jo.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

Snackshot of the Day: أونا بيتزا نابوليتانا في سان فرانسيسكو

Snackshot of the Day: أونا بيتزا نابوليتانا في سان فرانسيسكو



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


صور لكل ما يتعلق بالطعام والشراب من The Daily Meal

Snackshot of the Day: أونا بيتزا نابوليتانا في سان فرانسيسكو

يبحث محررو ومساهمو وقراء The Daily Meal في بعض المطاعم والمهرجانات والوجبات الرائعة. لا يوجد دائمًا ما يكفي من الوقت لإعطاء مراجعة كاملة لمطعم أو وصف بالتفصيل سبب أهمية المكان وطعامه والأشخاص الذين يقومون بإعداده ، لذلك يقوم Snackshot of the Day بأفضل ما تفعله الصور ، ويعتمد على الصورة للقيام به معظم الحديث. Snackshot اليوم من أونا بيتزا نابوليتانا في سان فرانسيسكو.

أخذ أنتوني مانجيري مشهد البيتزا في نيويورك بعاصفة عندما افتتح مطعمه الأصلي للبيتزا في إيست فيليدج في مانهاتن - ثم دمر سكان نيويورك عندما أغلق متجره في عام 2009 وهو يحلم بالانتقال إلى الغرب. الآن ، يواصل مالك Una Pizza Napoletana الحفاظ على الأشياء "نقية وبسيطة" مع الفطائر المخبوزة في فرن يعمل بالحطب في مكانه في سان فرانسيسكو. على الرغم من أن القائمة قد تكون محدودة ، إلا أن المطعم يحزم لكمة عندما يتعلق الأمر بالبيتزا محلية الصنع. يختار داينرز من خمسة أنواع بيتزا فقط ، حوالي 20 دولارًا ، بالإضافة إلى فطيرة خاصة ، أبولونيا ، مصنوعة من البيض ، بارميجيانو ريجيانو ، موزاريلا الجاموس ، السلامي ، زيت الزيتون البكر ، الريحان ، الثوم ، ملح البحر ، والفلفل الأسود ، هذا فقط متوفر يوم السبت. تعتبر مارجريتا هذه (تم التقاطها في 11/5/2011) واحدة من أفضل عمليات الترحيل السري للبيتزا على طراز نابولي في أمريكا ، وهي كافية لإدراجها في قائمة الوجبات اليومية التي تضم 35 أفضل بيتزا في أمريكا لعام 2012.

اقرأ المزيد عن ميزة Snackshot في The Daily Meal. لإرسال صورة ، أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى jbruce [at] thedailymeal.com ، الموضوع: "Snackshots."


أونا بيتزا نابوليتانا: أنتوني مانجيري ليس بالضرورة مرتبطًا بسان فرانسيسكو

أسس Ed Levine شركة Serious Eats في عام 2006. وقد ألف أيضًا سبعة كتب وفي عام 2016 تم تجنيده في مؤسسة James Beard & # 39s Who & # 39s Who of Food & amp Beverage في أمريكا.

قد يكون هناك بصيص أمل لنا معجبين أنتوني مانجيري في منطقة مدينة نيويورك. على الرغم من أنه تم الإبلاغ عن أنه قد يفتتح مطعم البيتزا القادم في سان فرانسيسكو ، قد لا يكون كذلك. إن مطعم بيتزا Bay Area الخاص بـ Mangieri بعيد كل البعد عن كونه نتيجة مفروغ منها. من الممكن تمامًا أن يكون مشروع Garden State آخر في القريب العاجل. نعم، أنتوني مانجيري يفكر في العودة إلى المنزل مرة أخرى.

قال مانجيري: "كنت أعمل في صنع الخبز والبيتزا ، أولاً في جيرسي ، ثم في مدينة نيويورك ، منذ عام 1993 ، وعلى الرغم من أنني أحببت القيام بالأمرين في كلا المكانين ، إلا أنني سأستريح قليلاً". "أنا خائف ومتحمس جميعًا في نفس الوقت. أعرف أن الكثير من الناس يعتقدون أنني مجنون وغبي لفعل هذا الآن. لكن هذا أمر منطقي بالنسبة لي في هذه اللحظة."

إذن ما الذي يدور في أجندة Mangieri الفورية؟

  • رحلة دراجة نارية مع الأصدقاء
  • رحلة قيادة عبر البلاد مع العديد من التوقفات لركوب الدراجات الجبلية على طول الطريق
  • قضى بعض الوقت في هاواي في قارب على الماء

بعد ذلك ، وعندئذ فقط ، سيقرر مانجيري ما إذا كان يريد الافتتاح في سان فرانسيسكو ، حيث لم يقطن قط ، أو عد إلى منطقة Red Bank ، New Jersey ، حيث يوجد الكثير من أفراد عائلته وأصدقائه ، وحيث يعتقد أن الوقت قد يكون مناسبًا لجيرانه القدامى لدعم واحتضان ما يفعله.

لا تأكل ، رغم ذلك. يشير سجل Mangieri إلى أنه سيعود ويديه في العجين وفطائره في فرن يعمل بالحطب قبل فترة طويلة.

لم يكن طريقه خطيًا أبدًا ، ولكنه بطريقة ما يجد طريقه دائمًا إلى القيام بما يفعله بشكل أفضل - صنع بيتزا لذيذة للغاية.


وداعا لأونا بيتزا نابوليتانا ، حيث الأشياء الصغيرة مهمة

1 من 8 الشيف أنتوني مانجيري من أونا بيتزا نابوليتانا يصنع البيتزا أثناء وقت العشاء في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الخميس ، 20 ديسمبر 2012. عند إغلاق مطعم البيتزا الأصلي الخاص به في إيست فيلادج في نيويورك ، افتتح واحدًا هنا وصنع ما يكفي من العجين مقابل 100 فطيرة في اليوم ، يقدم أربعة أنواع فقط من البيتزا ، ويصنعها في موقد الحطب الخاص به. ليز هافالية / The Chronicle Show More عرض أقل

2 من 8 أنتوني مانجيري ، الذي يعاني من حساسية القمح ، يصنع البيتزا في مطعمه Un Pizza Napoletana في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 14 مايو 2014. Michael Short / The Chronicle Show More Show Less

3 من 8 تم غبار حذاء أنتوني مانجيري ، الذي يعاني من حساسية القمح ، بالدقيق أثناء تحضيره للبيتزا في مطعمه Un Pizza Napoletana في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 14 مايو ، 2014. Michael Short / The Chronicle Show More Show Less

4 من 8 أنتوني مانجيري ، الذي يعاني من حساسية القمح ، يصنع البيتزا في مطعمه Un Pizza Napoletana في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، الأربعاء 14 مايو 2014. Michael Short / The Chronicle Show More Show Less

5 من 8 بيتزا في أونا بيتزا نابوليتانا أثناء وقت العشاء في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الخميس 20 ديسمبر 2012. أغلق أنتوني مانجيري مطعم البيتزا الأصلي الخاص به في إيست فيليدج في نيويورك ، وافتتح واحدًا هنا لصنع عجين يكفي لـ 100 فطيرة في اليوم ، يقدم أربعة أنواع فقط من البيتزا ، ويصنعها في موقد الحطب الخاص به. ليز هافالية / The Chronicle Show More عرض أقل

6 من 8 الشيف أنتوني مانجيري من أونا بيتزا نابوليتانا يصنع البيتزا أثناء وقت العشاء في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الخميس ، 20 ديسمبر 2012. عند إغلاق مطعم البيتزا الأصلي الخاص به في إيست فيلادج في نيويورك ، افتتح واحدًا هنا وصنع ما يكفي من العجين مقابل 100 فطيرة في اليوم ، يقدم أربعة أنواع فقط من البيتزا ، ويصنعها في موقد الحطب الخاص به. ليز هافالية / The Chronicle Show More عرض أقل

7 من 8 الشيف أنتوني مانجيري من أونا بيتزا نابوليتانا يصنع البيتزا أثناء وقت العشاء في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الخميس ، 20 ديسمبر 2012. عند إغلاق مطعم البيتزا الأصلي الخاص به في إيست فيلادج في نيويورك ، افتتح واحدًا هنا وصنع ما يكفي من العجين مقابل 100 فطيرة في اليوم ، يقدم أربعة أنواع فقط من البيتزا ، ويصنعها في موقد الحطب الخاص به. ليز هافالية / The Chronicle Show More عرض أقل

8 من 8 بيتزا طازجة تخرج من فرن الحطب التقليدي في Una Pizza Napoletanan في 349 East 12th St. في نيويورك. أعاد المالك أنتوني مانجيري مؤخرًا افتتاح مطعم إيست فيليدج الشهير بعد التجديد. (تصوير سكوت أنجر من أجل الوقائع) سكوت أنجر أظهر المزيد أظهر أقل

منذ ورود أنباء عن عودة أونا بيتزا نابوليتانا إلى الساحل الشرقي ، كان المكان مزدحمًا بالانتظار لساعات طويلة وتباع الفطائر كل ليلة. يقول إن هذا & rsquos ليس تمامًا بالطريقة التي تصورها أنتوني مانجيري لخروجه. قال له النظاميين و [مدش] أولئك الذين جاءوا أسبوعيا أو شهريا و [مدش] من الإغلاق الذي يلوح في الأفق منذ أسابيع ، ولكن هذا كان كافيا ، كان يعتقد في الأصل.

& ldquo لم أخطط & rsquot حقًا لإخبار أي شخص بأننا سنغلقه ، & rdquo يقول. كانت الفكرة الأصلية أن تتلاشى بهدوء مع غروب الشمس ، كما يتابع. & ldquo لحسن الحظ ، لم & rsquot يذهب بهذه الطريقة. أنا & rsquom شاكرين أنه لم & rsquot. سمحت لي بمعرفة عدد الأشخاص الذين أحبوا المكان ، وكان ذلك يعني الكثير بالنسبة لي. & rdquo

سيغلق Mangieri Una Pizza بعد خدمة أخيرة يوم السبت ، 23 ديسمبر ، لينهي عصر سان فرانسيسكو في مسيرة أحد أفضل صانعي البيتزا في أمريكا ورسكووس. في أوائل عام 2018 ، سيعود إلى نيويورك ، حيث سيفتتح مطعمًا جديدًا مع Jeremiah Stone و Fabi & aacuten von Hauske ، اللذين يديران Contra and Wildair في مانهاتن.

في السنوات السبع منذ أن فتح Mangieri الباب الصناعي لأول مرة لمطعم بيتزا SoMa المتقشف ، تغير الكثير في حياته. عندما وصل ، كان متزوجًا حديثًا ، وكانت منطقة الخليج تمثل فصلًا جديدًا للزوجين الجدد. كانت طفرة البيتزا جارية بالفعل. الآن ، لديهم ابنة ، ومستعدون للعودة إلى الشرق ، أقرب إلى جذورهم و [مدش] له في جيرسي ، ولديها في نابولي ، إيطاليا. & ldquo السبب الرئيسي للعودة هو أن تكون أقرب إلى إيطاليا ، أقرب إلى العائلة ، لتربية Apollonia في مكان أنا و rsquom منه ، & rdquo Mangieri يقول.

لكن في الأسابيع القليلة الماضية ، كان مانجيري ينغمس في حب أعوانه النظاميين في جولة الوداع بالمصادفة. & ldquoIt & rsquos كانت جميلة. & rdquo

& ldquoBeautiful & rdquo & mdash Mangieri يستخدم هذه الكلمة كثيرًا. بمجرد أن تفهم ما يعنيه به ، فإن مهمة Una Pizza تبدو أكثر منطقية. لديه عين نادرة لرؤية وفهم الجمال في اللحظات الصغيرة من العالم. الجمال في العمل ، في الطبيعة ، في الدقيق ، في الطماطم ، في الحرف ، في البشر.

على وجه الخصوص ، علمتني أونا بيتزا أن أقدر الأشياء الصغيرة.

الشيف أنتوني مانجيري من Una Pizza Napoletana يصنع البيتزا أثناء وقت العشاء في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الخميس ، 20 ديسمبر 2012. عند إغلاق مطعم البيتزا الأصلي الخاص به في إيست فيلادج في نيويورك ، افتتح واحدًا هنا وصنع ما يكفي من العجين لـ 100 فطيرة في اليوم ، يقدم أربعة أنواع فقط من البيتزا ، ويصنعها في موقد الحطب الخاص به. ليز هافالية / ذا كرونيكل

هناك ، جاءت الأشياء الصغيرة في الفروق الدقيقة للفطائر و [مدش] الملمس الفريد للعجين ، النكهة الكاملة التي تم استحضارها من الدقيق والماء فقط ، بلورات ملح البحر العرضية ، البهارات الطفيفة لزيت الزيتون ، المنتشر هكذا فقط. هذه هي التفاصيل التي قد لا يلاحظها المرء في المرة الأولى في Una Pizza ، ولكن قد يبدأ المرء في فهمها بمرور الوقت أثناء زيارات العودة ، أو زيارات إلى منافسين أقل. الأشياء الصغيرة: الموسيقى في الخلفية ، والقصائد الموجودة في القائمة ، كلها مبنية على رؤية فريدة ، وحتى عقيدة لمحاولة صنع بيتزا مثالية كل دقيقة من كل ليلة على مدى عقود.

تمثل أونا بيتزا تقديرًا لـ حرفة خلال الوقت الذي تم فيه اختيار هذه الكلمة من قبل الشركات ، وهي حركة ربما تكون قد حسنت الطعام بشكل عام ، لكنها خففت المعنى وجعلت من الصعب على المستهلكين فرز الحرفيين الحقيقيين.


كل البيتزا: دليل نمط البيتزا الإقليمي

ماذا او ما: فطائر صغيرة على الحطب (حوالي 10 بوصات) ذات قشرة رقيقة ومرنة قابلة للمضغ تنتهي بحافة منتفخة ومقرمشة يسميها المهووسون بالبيتزا & quotCornicione. & quot ؛ توضع الإضافات مثل الطماطم المهروسة والموزاريلا الطازجة والريحان مع يد خفيفة. يتم طهي هذه الفطائر في درجات حرارة عالية جدًا في دقائق. أكثر نعومة ورطوبة من الأنماط الأخرى. تناول الطعام بالسكين والشوكة.

الصورة مجاملة من Motorino

نيويورك - نابوليتان

ماذا او ما: فطائر فرن الفحم ، على غرار نابوليتان - خفيفة على الصلصة ، خفيفة على الجبن (جبن موزاريلا طازجة) - لكن قطرها أكبر ، مع قشرة أرق وأكثر هشاشة تتسرب وتتفحم من الأسفل وترتفع قليلاً عند الحواف. يضاف الزيت إلى العجينة من أجل الرقة ، والسكر للمساعدة في التحول إلى اللون البني. نادرا ما وجدت خارج مدينة نيويورك.

أين: Totonno's (Brooklyn) Lombardi's (New York) Juliana's (Brooklyn) John's Pizzeria (نيويورك) Arturo's (نيويورك)

الصورة مقدمة من لومباردي

نيويورك

ماذا او ما: شريحة نيويورك المثالية. فطائر فرن الغاز مغطاة بالجبن (جبن موزاريلا منخفضة الرطوبة) حتى الحافة تقريبًا. عجينة مماثلة لنيويورك نابوليتان. ينتج عن درجات الحرارة المنخفضة وأوقات الطهي الأطول قشرة ذهبية مقرمشة ومضغوطة ومتينة بما يكفي لتؤكلها الشريحة خارج اليد.

الصورة مقدمة من دي فارا

ملاذ جديد

ماذا او ما: بيتزا فرن الفحم يشار إليها محليًا باسم & quotapizza. & quot ؛ شكل مستطيل ، بقشرة أرق وأكثر تفحمًا من طراز فرن الفحم في نيويورك. تُغطى فطائر نيو هافن بالمارينارا ويُرش عليها غبار بيكورينو جبن موزاريلا يجب طلبها كإضافة. أكثر جفافاً وأقل ذوبانًا من أنماط نيويورك.

الصورة مقدمة من Frank Pepe Pizzeria Napoletana

صقلية

ماذا او ما: فطيرة مستطيلة سميكة القشرة تنحدر من المخابز (وليس مطاعم البيتزا) في صقلية. تُخبز في صواني صفائحية جيدة التزييت ، مما يضفي جودة مقلية على قاع القشرة. شرائح بريدي ، بسماكة 1 بوصة مغطاة بصلصة الطماطم بالثوم وجبنة الموزاريلا. تباع على شكل شرائح مربعة.

أين: L & ampB Spumoni Gardens (Brooklyn) New Park Pizza (Brooklyn) Rizzo's (Queens ، NY) D'Amato's Bakery (Chicago) DiPrima Dolci (Portland ، Ore.)

الصورة مقدمة من L & ampB Spumoni Gardens

شيكاغو

ماذا او ما: البيتزا الأكثر جبنا على هذا الكوكب. قشور الزبدة التي تشبه البسكويت هي قشرة قوية وسميكة بما يكفي لإيواء طبقة ضخمة من جبن الموزاريلا المنصهرة. تُغرف صلصة الطماطم المكتنزة فوقها. تُخبز في مقالي عميقة مستديرة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

الصورة مجاملة من Pizano's

ديترويت

ماذا او ما: تقاطع بين الطبق العميق في شيكاغو وأنماط صقلية. مخبوز في أحواض مربعة من الصلب. يتم إثراء القشرة السميكة بشحم الخنزير أو أي دهون أخرى ، وتخبز بشكل مطاطي ومكرمل بعمق عند الحواف - غالبًا ما تُخبز فطائر ديترويت مرتين لزيادة اللون البني إلى أقصى حد. كما هو الحال في شيكاغو ، تأتي الصلصة أخيرًا.

الصورة مجاملة من Buddy's Pizza

سانت لويس

ماذا او ما: قشرة تكسير رفيعة وخالية من الخميرة مغطاة بـ Provel (مزيج من الشيدر والموزاريلا والبروفولون). محملة بشكل عام بطبقة مباشرة من الحافة - ثقيلة جدًا ، في الواقع ، يجب تقطيع هذه الفطائر الدائرية إلى مربعات ، تُعرف باسم قطع الحانة أو قطع الحفلة.


7 من أكثر بيتزا أمريكا أصالة على طراز نابولي

قد تكون مطاعم البيتزا هذه في جانب الولايات المتحدة ، لكنها ستظل تجعل نابولي فخورة.

متعلق ب:

تصوير: ديلان + جيني لـ Una Pizza Napoletana

تصوير: Antico & copyAll الحقوق محفوظة CatMax Photography

تصوير: رزا بيتزا أرتيجيانال

أعلى 7

قد يعود تاريخ الخبز المسطح البدائي المخصب بالطبقة إلى العصور القديمة ، لكن نابولي في القرن الثامن عشر هي مسقط رأس البيتزا كما نعرفها. يعد طبق المدينة المميز نقطة فخر محلي ، وخصائص البيتزا المناسبة - عجينة مرنة مصنوعة من دقيق القمح والماء والملح وخبز الخميرة في فرن يعمل بالحطب عند حوالي 900 درجة فهرنهايت. المنتج النهائي مع مركز مزخرف - كلها متطلبات أساسية. حتى أن هناك منظمات مثل Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) نجحت في الضغط على الاتحاد الأوروبي للحصول على تعريف رسمي لبيتزا Napoletana ، مع التصديق أيضًا على مطاعم البيتزا في جميع أنحاء العالم التي تلتزم بمعاييرها. ولكن ليست كل مطاعم البيتزا التي تتبنى روح صناعة البيتزا في نابولي معتمدة من VPN ، وهناك الكثير من مطاعم البيتزا في الولايات المتحدة وأماكن أخرى ، معتمدة وغير ذلك ، مما يجعل البيتزا تفخر بها نابولي. في ما يلي سبع نقاط رئيسية في الولايات المتحدة للحصول على الإصلاح.

مدينة نيويورك: ريبالتا

يشير روساريو بروسينو ، وهو من مواليد نابولي ، بشكل مرح إلى مطعم البيتزا الذي يمتلكه بالقرب من ميدان الاتحاد باسم "سفارة نابولي في نيويورك". لا عجب أن رئيس الوزراء الإيطالي ، ماتيو رينزي ، كان معروفاً بأنه يأمر بتناول الطعام في الخارج عندما يكون في المدينة. افتتح Procino مطعم Ribalta مع زميله Neapolitan Pasquale Cozzolino في عام 2013. بالإضافة إلى البيتزا المصنوعة من عجين مخمر طبيعيًا ، يقدمون أطباق صغيرة ومعكرونة وسلطات مستوحاة من المدينة التي ولدوا فيها. يقدم مطعم البيتزا المعتمد من VPN مأكولات كلاسيكية مثل مارجريتا ومارينارا ريبالتا، بيتزا بيضاء مغطاة بجبن الموزاريلا والسجق وربيع القرنبيط ، مباشرة خارج نابولي ، حيث تكثر هذه الطبقة. حتى في أمريكانا، مارجريتا تعلوها النقانق والبطاطا المقلية ، شائعة في نابولي هذه الأيام ، على الرغم من الاسم. بالإضافة إلى البيتزا المستديرة والشخصية ، يقدم Ribalta أيضًا "بيتزا في بالا" ، بيتزا كبيرة جدًا لشخصين ، وهو خروج مقرر عن عقيدة نابوليتانا الصارمة. تم افتتاح موقع Ribalta ثانٍ في أتلانتا في عام 2014.

فينيكس: بيتزا بيانكو

وُلدت بيتزا بيانكو في الجزء الخلفي من محل بقالة في الحي عام 1988 ، وتطورت من مشروع متواضع إلى نقطة مرجعية عالمية لصناعة البيتزا عالية الجودة. تم تصميم Pizzeria Bianco من قبل كريس بيانكو الحائز على جائزة جيمس بيرد ، ويضم الآن ثلاثة مواقع - اثنان في فينيكس وواحد في توكسون - كل منها مخصص بشكل متساوٍ للاحتفال بالنكهات الطبيعية وتقديم المكونات الطازجة من المزرعة إلى المائدة. تنضم كلاسيكيات نابوليتان مارجريتا ومارينارا إلى إبداعات أصلية مثل روزا (بصل أحمر ، بارميجيانو ريجيانو ، إكليل الجبل ، والفستق المحلي) و الرجل الحكيم (بصل مشوي على الخشب ، جبنة موتزاريلا مدخنة بالمنزل ونقانق شمر).

سان فرانسيسكو: أونا بيتزا نابوليتانا

بعد خمس سنوات من الجري في إيست فيليدج في نيويورك ، انتقل أونا بيتزا نابوليتانا إلى سان فرانسيسكو في عام 2010. يقدم Pizzaiolo أنتوني مانجيري ، وهو متخصص بيتزا متشدد ، خمس بيتزا فقط مصنوعة من عجين مخمر طبيعيًا في معظم الأيام التي يفتح فيها ، وهو الأربعاء فقط حتى السبت من الساعة 5 مساءً حتى ينفد العجين. في أيام السبت ، يضيف سادسًا إلى الدوران: أبولونيامغطى بالبيض الطازج ، جبن موزاريلا الجاموس ، سلامي ، بارميجيانو ريجيانو ، زيت زيتون بكر ممتاز ، ريحان طازج ، ثوم طازج ، ملح البحر وفلفل أسود. إنها إلى حد بعيد أغنى فطيرة ، والوحيدة التي تحتوي على اللحوم. والبيتزا الأخرى عبارة عن بدائل بسيطة للطماطم وزيت الزيتون البكر الممتاز والأعشاب وملح البحر مع الجبن أو بدونه. قائمة النبيذ متقشف بالمثل وتسلط الضوء على بياض نابولي المعدني المدخن وضواحيها البركانية.

بالو ألتو ، كاليفورنيا: Terún

وسط مدينة بالو ألتو ، Terun ، الذي تم افتتاحه في عام 2012 ، هو احتفال بالنكهات الإيطالية الجنوبية ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر البيتزا. الاسم ، الذي اختاره مالكو مطعم البيتزا الإيطاليون الجنوبيون ، هو في إيطاليا مصطلح ازدرائي يعادل "المتخلف" ، والذي أضر بالشماليين بحجز جيرانهم في الجنوب. تشمل قائمة Terun's الأطباق الصغيرة والسلطات والمعكرونة والأسماك والبيتزا مع مزيج من النكهات الكلاسيكية والمعاصرة. البيتزا التقليدية مثل نابوليتانا - طماطم سان مارزانو ، موزاريلا حليب البقر ، الأنشوجة والأوريجانو - تستحضر مدينة نابولي ، في حين أن التركيبات الأكثر إبداعًا مثل الكمثرى والجورجونزولا ، والفطر الكريميني مع البروسكيوتو ، الموزاريلا ، الجرجير ، بارميجيانو ريجيانو وزيت الكمأة ، تحدث إلى حنك أكثر عالمية.

شيكاغو: Spacca Napoli

بعد دراسة مكرسة وتدريب مهني في مطاعم البيتزا في نابولي ، افتتح جوناثان جولدسميث المعتمد من VPN سباكا نابولي في شيكاغو في عام 2006. يشير الاسم إلى الشارع المستقيم الذي يقطع وسط نابولي التاريخي ، وهو من آثار المدينة اليونانية والرومانية القديمة التخطيط الذي لا يزال يؤكد تأثيره على المدينة اليوم. يظل Spacca Napoli متوافقًا مع ملهم نابولي ، بالقرب من نكهات المدينة ، ويدعو إلى طماطم San Marzano و Piennolo المستوردة ، بالإضافة إلى fior di latte (جبن موزاريلا حليب البقر). تم بناء الفرن ذو القبة ، وهو تصميم مستوحى من العصور الرومانية القديمة ، من قبل الحرفيين الإيطاليين. يحتفظ Goldsmith بعلاقات وثيقة مع أفضل البيتزا الإيطالية ، بما في ذلك Attilio Bachetti من Da Attilio الممتاز في نابولي و Franco Pepe الأسطوري من Caiazzo Pepe in Grani ، وهو دليل على جودة فطائره.

أتلانتا: أنتيكو بيتزا نابوليتانا

تم اعتبار مطعم جيوفاني دي بالما للبيتزا نابوليتان في أتلانتا ، باعتباره مكانًا للوجبات الجاهزة فقط ، وسرعان ما تطور إلى مطعم غير رسمي لتناول الطعام ، والذي ينتج مئات البيتزا في الليلة من مجموعة أفران الحطب. يقدم Antico كلاسيكيات نابولي مثل مارجريتا ومارينارا ، بالإضافة إلى بعض التخصصات المنزلية مثل سان جينارو، الذي سمي على اسم القديس الراعي لنابولي ويعلوه السجق والفلفل الحلو وجبن موزاريلا الجاموس والبصل. هناك عدد قليل من calzones المعروضة أيضًا ، بما في ذلك فيسوفيومحشوة بالسوبرساتا ولحم الخنزير والبيبروناتا. قشاري sfogliatelle ، الكلاسيكية نابولي ، من بين الحلويات المميزة.

جيرسي سيتي: Razza Pizza Artigianale

غاب دان ريتشر ، من نيوجيرسي ، عن تخرجه من الكلية ليسافر إلى إيطاليا ، حيث درس الطبخ والخبز. عند عودته إلى Garden State ، بدأ بتجربة الطعام المستوحى من إيطاليا والبيتزا ، أولاً في مطعمه Arturo's ، ثم في Razza Pizzeria Artigianale ، الذي افتتح في عام 2012. اهتمام Richer الشديد بالتخمير الطبيعي يُعلم عن عجينة البيتزا الخاصة به ، والتي تتضمن بادئ العجين المخمر والدقيق المطحون محليًا ، مما يضفي رائحة عطرية جذابة على قواعده ذات الحواف السميكة على طراز نابولي. يتم إعدام طبقاته ، التي تسترشد بالمواسم ، من المزارع العضوية الصغيرة. تتنوع البيتزا من الكلاسيكية - مثل الروسا ، مع الطماطم المهروسة ، والثوم المتوارث والريحان - إلى المحلية العميقة مشروع البندق تتميز الفطيرة بجبن الموزاريلا الطازجة والبندق المزروع في مزرعة جامعة روتجرز وجبن الريكوتا والعسل المحلي.


كيف تمكنت أونا بيتزا نابوليتانا بطريقة ما من الحصول على أفضل

بالعودة إلى مدينة نيويورك بعد تسع سنوات ، تعاون صانع البيتزا الأسطوري أنتوني مانجيري مع Jeremiah Stone و Fabi & aacuten von Hauske Valtierra لإحضار مطعم البيتزا إلى آفاق جديدة.

أراد أنتوني مانجيري العودة إلى نيويورك بعد فترة وجيزة من هبوطه في سان فرانسيسكو. كان ذلك قبل تسع سنوات ، عندما أغلق متجره في مطعم بيتزا إيست فيليدج ، أونا بيتزا نابوليتانا ، لافتتاح موقع جديد على الساحل الغربي. لكن ، من الصعب السيطرة على & # x201Cit & # x2019s في الوقت المحدد هناك لأنه & # x2019s نوع مثل اليوم & # x2019s على مدار السنة ، & # x201D كما يقول ، في إشارة إلى أحد أيام الربيع الجميلة الأولى في نيويورك. & # x201C لذا من الصعب أن تغضب وتتحرك. هناك & # x2019re مثل ، سأنتظر حتى الغد. هنا ، يمكنك فقط إنجاز الأمور. & # x201D

عندما عاد أخيرًا إلى مدينة نيويورك ، حيث افتتح للتو أحدث نسخة من Una Pizza Napoletana ، كان في النهاية أقرب إلى العائلة. مانجيري من نيو جيرسي ، وزوجته من إيطاليا ، ونيويورك هي موطنه. ولكن ، كما يقولون ، هناك أيضًا شيء ما في الماء هنا.

أي شخص تابع & # x2019s اتبع صانع البيتزا الموقر هذا ، بدءًا من مكانه الأصلي في نيو جيرسي قبل عقدين من الزمن ، يعرف أنه يعمل باستمرار في حرفته. إذن ، الخوض المستمر في مدينة نيويورك؟ إنها تعمل.

& # x201CI قم بتغييرها كل يوم من أيام الأسبوع ، & # x201D Mangieri يقول عن عجينة البيتزا الخاصة به. شركاؤه في المطعم الجديد ، الغذاء والنبيذ أفضل الطهاة الجدد لعام 2016 Jeremiah Stone و Fabi & # xE1n von Hauske Valtierra من مدينة نيويورك & # x2019s Contra و Wildair ، يتناغمون على الفور وفي انسجام: & # x201CIt & # x2019s true. & # x201D

& # x201CE كل شيء واحد تعتقد أنه يمكن أن يتغير ، ويتغير ، & # x201D von Hauske يتابع. & # x201CIt & # x2019s شيء مجنون. إنه & # x2019s مثل رؤية شخص يجري محادثة بقطعة عجين. إنه يعرف تمامًا ما الذي سيفعله & # x2019s. & # x201D

قد تكون Una Pizza Napoletana أكثر عودة متوقعة إلى مدينة نيويورك في الذاكرة الحديثة ، لكن هذا لا يمنع Mangieri من التحسين المستمر.

& # x2019 لا يوجد شيء مثل هذا الكمال ، & # x201D يقول فارغًا. & # x201CI & # x2019m أحاول قصارى جهدي. أنا فقط أعتقد أنه & # x2019s السعي وراء الحياة. & # x201D

كان Mangieri يفكر بالفعل في الخطوة التالية لمطعم البيتزا & # x2014L.A. كان على الطاولة & # x2014 عندما التقى ستون وفون هاوسكي. لطالما كان ستون معجبًا بأونا ، كما يسميها ، وعندما زار سان فرانسيسكو بعد فترة وجيزة من انتقال مانجيري ، حرص على الوصول إلى المطعم الجديد. & # x201CI ذهبت إلى هناك ، وكنت مثل ، & # x2018إنه & # x2019s يتحسن. بطريقة ما ، إنه & # x2019s يتحسن، & # x2019 & # x201D يتذكر.

بعد سنوات ، التقى الثلاثة من خلال داني بوين في نافذة منبثقة لـ Mission Chinese ، والباقي هو التاريخ & # x2014in. حول Stone و von Hauske ، يقول Mangieri ، & # x201C لقد شعرت أن ما كانا يدوران حولهما كأشخاص وطريقتهم في الطهي كانت مشابهة جدًا لما أفعله ، على الرغم من أن Contra و Wildair ليسا بيتزا على الإطلاق. لكن المسار الفعلي للوصول إلى هناك مشابه جدًا. & # x201D

& # x201C بالنسبة لي ، & # x201D يتابع ، & # x201Cit بدا الأمر المنطقي الوحيد التالي لمطعم البيتزا. شعرت أن مطعم البيتزا يمكن أن يتطور ، لكن لا يزال نوعًا ما هو نفسه. & # x201D

جزء مهم من هذا التطور هو إضافة فطيرة جديدة ، والتي تحتوي على أربعة أنواع من الطماطم وسميت Concetta على اسم عمة Mangieri & # x2019s ، التي كانت تُعرف باسم الطباخ في العائلة. طور Stone و von Hauske أيضًا قائمة بالأطباق الصغيرة المستوحاة من الطراز الإيطالي ، لأول مرة للمطعم ، والتي ستكون خفيفة بدرجة كافية ليتم تقديمها قبل البيتزا أو بجانبها ، أو وحدها كوجبة خفيفة. على الرغم من تقديم البيتزا في غرفة الطعام فقط ، إلا أن الأطباق الخفيفة ستكون متاحة في البار أيضًا. بعد تقديم البيتزا فقط ، والأشهر ، فقط حتى نفاد العجين ، تعتبر هذه الأطباق الجديدة صفقة كبيرة ، لكنها من المنطقي إذا كنت تعرف Mangieri ، يؤكد الطاهي.

بنفس الطريقة التي استوحى بها من نابولي ولكنه أنشأ فطيرة خاصة به ، فإن الأطباق الجديدة لها جذور إيطالية ولكنها أصلية تمامًا. فكر ، burrata (من Di Palo & # x2019s قاب قوسين أو أدنى) مع طماطم شبه مجففة (من ولاية نيويورك) في زيت سرطان البحر ، أو andouille and mascarpone ، مخفوقة مثل السبريد مع اللفت والكبوسين.

& # x201C نحاول القيام بحساسية إيطالية ، لكنني أعتقد ذلك كل شيء يتحدث عن وجودك في نيويورك الآن، & # x201D von Hauske يقول.

هناك & # x2019s وقت ومكان للدقة والتكرار ، يعترف ستون ، متذكرًا كيف كانت الحمامات المائية وفن الطهي الجزيئي تحكم العديد من المطابخ عندما تم افتتاح Una Pizza في الأصل في East Village. لكن & # x201Cconsistency له ثمن باهظ ، & # x201D يحذر ، & # x201C لأنه يمكنك & # x2019t أن يكون لديك تناسق حقيقي دون التخلص من الكثير من الأشياء التي تجلب الكثير من المكافآت. & # x201D

بالنسبة لهذا المطبخ ، هذا يعني أن العجين الذي لم يتم تبريده أبدًا ، ومخمر بشكل طبيعي & # x2019s & # x201C كذلك ، على قيد الحياة ومتغير دائمًا ، & # x201D Stone يقول ، وفرن يعمل بالحطب مصنوع في نابولي & # x2014 ، وهو نفس فرن Mangieri المستخدم في مدينة نيويورك الأصلية موقعك. وهذا يعني اتباع اثنين من أقوال Mangieri & # x2019: واحد ، & # x201C ما يقوله أنتوني دائمًا ، يستخدم الكلمات ، & # x2018يدفعها، & # x2019 von Hauske يقول. & # x201CIt & # x2019s حول فهم شيء ما على حقيقته وعدم محاولة ترويضه& # x2014seeing إلى أي مدى يمكنك أن تأخذه من خلال فهمه. & # x201D

الثاني؟ & # x201Cالسحر في السحر، الأمر الذي لا يعني & # x2019t ، & # x201D Mangieri يضحك. ولكن عندما ترى الطاهي مرة أخرى في نيويورك وتتذوق القشرة المتفحمة التي تحمل توقيعه ، فمن المحتمل أن يكون هذا & # x2019ll منطقيًا في العالم.

& # x201C عليك أن تركب خط كارثة أو اثنتين ، & # x201D كما يقول. & # x201C إذا كنت تلعبها بأمان شديد ، فلن تدخل هذا الجيب الصغير حيث يحدث السحر الحقيقي. & # x201D


تكريم بيتزا ماستر

تم افتتاح مطعم Una Pizza Napoletana الجديد الذي ابتكره أنتوني مانجيري ، وهو متخصص في البيتزا في نابولي ، في سان فرانسيسكو ، وانضم باني إلى الجماهير المتعفنة التي انتظرت (وانتظرت وانتظرت) في الصف خلال الأسبوع الأول لتجربة Mangieri.

دعنا نقول مقدمًا أنه ما لم تكن تعتقد أن الانتظار لمدة ساعتين للحصول على بيتزا من المحتمل أن تغطيها في غضون 15 دقيقة يعد استخدامًا جيدًا لوقتك ، فمن الأفضل تأجيل زيارة هذا المكان في عطلة نهاية الأسبوع. فترة.

على أي حال ، حصلت بانيه على بيتزا مارجريتا مع صوص سان مارزانو ، بوفالو موتزاريلا ، زيت زيتون ، ريحان ، ملح وفيليتي ، وهو نفس الشيء مع طماطم الكرز بدلاً من صوص سان مارزانو. كما اتضح ، فإن الطبقة العلوية باهتة مقارنة بالقشرة.

"لا أعتقد أنني فكرت في القشرة إلا عند المضغ على إطار بيتزا ، لكن نكهة هذا كانت قوية جدًا ومُلحّة لدرجة أنها تسببت في إزالة القشرة الرقيقة للزيت والجبن والطماطم في الأعلى ، "يقول جزء. "عميقة ، ترابية ومطاطية تمامًا."

تبلغ تكلفة البيتزا مقاس 12 بوصة 20 دولارًا لكل منها ، ويقول جزء إنها تنصح بواحد لكل شخص. على الرغم من التقارير عن الخدمة الوقحة في UPN الأصلي ، وجدت اللوحة أن الخوادم والمضيفين لطيفون بشكل لا يصدق ، وهي تعترف بنقطة ضعف لأنتوني مانجيري: "لقد أحببت طاهًا مجنونًا بعض الشيء ، شخصًا يستيقظ في حرق الصباح لخلق شيء محدد وجميل وحقيقي ".

في غضون ذلك ، يقدم مخبز إيطالي جديد في وسط مدينة بيركلي بيتزا مستوحاة من الطراز الروماني ، مستطيلة ومقرمشة ، بما في ذلك واحدة مع "لحم الخنزير المدخن الممتاز والجرجير" ، كما يقول إيرني في بيركلي. PiQ ، لـ Pane Italiano Qualita ، يقدم أيضًا بانيني ، فوكاتشيا مع إضافات تشبه البيتزا (مثل بروسكيوتو دي بارما وجبن موزاريلا) ، والصودا الإيطالية والقهوة ، والحلويات المخبوزة. يقول إيرني إنه مع وجود موظفين يتحدثون باللغة الإيطالية وشبكة Wi-Fi ومقاعد الرصيف ، فإنه مكان ممتع للتسكع.

أونا بيتزا نابوليتانا [سوما]
200 شارع 11 ، سان فرانسيسكو
415-861-3444


افتتح Una Pizza في S.F.

أطلق عشاق البيتزا نفسًا جماعيًا مع افتتاح Una Pizza Napoletana الذي طال انتظاره هذا الأسبوع في منطقة South of Market في سان فرانسيسكو.

أغلق Pizzaiolo Anthony Mangieri متجره في نيويورك العام الماضي وقام بتبديل السواحل ، مضيفًا مكانًا آخر مخصصًا للفطائر إلى قائمة Bay Area. تم افتتاح Mangieri - بمساعدة زوجته Ilaria - في مساحة احتياطية عالية السقف تحافظ على طابع الصناعة.

ينصب التركيز على Mangieri ودفعات البيتزا الثلاث التي تدخل وتخرج من الفرن الذي يعمل بالحطب على شكل خلية نحل ، حيث يحتل صنع البيتزا مركز الصدارة فيما قد يعتبره البعض فن أداء.

تقوم Mangieri بصنع البيتزا على طراز نابولي منذ ما يقرب من 15 عامًا ، مما ينتج عنه قشور رقيقة وناعمة وقليلة المضغ تعلوها مكونات كلاسيكية مثل صلصة الطماطم San Marzano والطماطم الكرزية وجبن موزاريلا الجاموس المستورد والريحان الطازج والثوم وزيت الزيتون البكر الممتاز و ملح البحر. جميع أنواع البيتزا 12 بوصة.

مرافقة خمسة أنواع مختلفة من البيتزا مقاس 12 بوصة - مارينارا ومارغريتا وبيانكا وفيليتي وإيلاريا - هي قائمة نبيذ وبيرة إيطالية مختصرة بنفس القدر.


10 بيتزا في كاليفورنيا من بين أفضل 101 بيتزا في البلاد

كاليفورنيا - من القشرة الرقيقة المقرمشة إلى الصلصة المصنوعة منزليًا إلى الطبقة الطازجة للمزرعة ، هنا في كاليفورنيا ، نأخذ البيتزا على محمل الجد. ولدينا بعض البيتزا الرائعة التي تستحق القيادة بعيدًا عن الطريق للقاء الأصدقاء والعائلة.

تم الاعتراف على المستوى الوطني بعشرة مطاعم في كاليفورنيا من خلال موقع الطعام الفاخر The Daily Meal ، الذي صنف مؤخرًا أفضل 101 بيتزا في أمريكا لعام 2017.

كتب The Daily Meal: "نحن نعلم أنه لا توجد قائمة مثالية ، ناهيك عن القائمة التي تتضمن موضوعًا يشعر به الناس بنفس القوة التي يشعرون بها حيال البيتزا". "على عكس العديد من القوائم التعسفية ، على الرغم من ... تم التعامل مع هذه التصنيفات بطريقة منهجية وشاملة ، وجلبت قدرًا كبيرًا من الخبرة في مجال البيتزا."

يقع مقر بعض الحكام في نيويورك ، والتي حصدت 35 من الترتيب. وجاءت إلينوي في المرتبة الثانية برصيد 12 ، تليها كاليفورنيا.

فيما يلي مطاعم البيتزا في كاليفورنيا التي صنعت قائمة The Daily Meal ومقتطفًا من التصنيف:

# 15 توني بيتزا نابوليتانا ، سان فرانسيسكو

إنه شيء يجب اعتباره خبير بيتزا في نابولي - ومع وجود العديد من الجوائز التي لا يمكن احتسابها (بطل العالم ثماني مرات للبيتزا ، وصانع البيتزا صاحب المركز الأول ، وصانع البيتزا الروماني صاحب المركز الأول في بطولة العالم لصانعي البيتزا) - توني جيميناني هو ذلك . إنه أمر آخر أيضًا أن نقدمه بفخر ، وأن نثني عليه لكونك سيدًا في جميع أنماط البيتزا. لكن هذه هي القصة في توني بيتزا نابوليتانا.

# 30 طحين + ماء ، سان فرانسيسكو

تمزج البيتزا ذات القشرة الرقيقة في Flour + Water ، المخبوزة في فرن يعمل بالحطب ، بين تقاليد العالم القديم والصقل الحديث ، وفقًا للشيف والمالك المشارك Thomas McNaughton. توجد قائمة بيتزا محدودة تحتوي عادةً على أربع فطائر فقط. لكن الإضافات تختلف باختلاف الموسم ، مما يجعل تجربة تناول الطعام فريدة من نوعها.

# 43 أونا بيتزا نابوليتانا ، سان فرانسيسكو

أنتوني مانجيري ، بيتزا أونا نابوليتانا في إيست فيليدج ، أغلق المتجر في عام 2009 "لإجراء تغيير ،" تحرك غربًا وافتح مكانًا يمكنه "استخدام زورق الكانو والدراجة الجبلية في كثير من الأحيان" ... جيد لسان الفرنسيسكان ، الذي ورث مع Una Pizza Napoletana واحدة من أفضل فطائر نابولي في البلاد (إذا كان من الأربعاء إلى السبت فقط ، من الساعة 5 مساءً حتى 9 مساءً ، أو حتى "نفد العجين").

# 59 بيتزا موزا ، لوس أنجلوس

وتتراوح قائمته المكونة من 21 فطيرة من 12 دولارًا أمريكيًا لبيتزا aglio e olio البسيط ، وهي بيتزا جبن كلاسيكية ، إلى 25 دولارًا أمريكيًا للفطيرة الفريدة من نوعها مع أزهار القرع والطماطم والبوراتا - بيتزا لذيذة وبسيطة تنتقل من خلال الجودة والفوارق الدقيقة لمكوناتها .

# 60 بيتزا دلفينا ، سان فرانسيسكو

تحتوي القائمة على 11 بيتزا "مستوحاة من نابولي" ذات قشرة رقيقة. You'll be intrigued by options like the Panna (tomato sauce, cream, basil and Parmigiano-Reggiano), and look out!, a cherrystone clam pie with tomato, oregano and hot peppers. But your first move should be the Salsiccia: housemade fennel sausage, tomato, bell pepper, onion and mozzarella.

#78 800 Degrees Neapolitan Pizzeria, Los Angeles

You can build your own pie from a wide variety of toppings or choose from a variety of "Trust the Chef" styles (including one with porchetta, peppadews, fennel pollen and arugula and another with butternut squash, caramelized onions, bacon and rosemary), but we suggest you start with the classic and essentially perfect margherita.

#79 Gjelina, Los Angeles

There are enticing pies like the squash blossom pizza with burrata, the salted anchovy with tomato cream and capers, and guanciale with green olives and Fresno chiles, but when you see house-made sausage, you know what you have to do: Order the un-sauced lamb sausage pie featuring confit tomato, rapini, pecorino and Asiago.

#80 Sotto, Los Angeles

Sotto was opened five years ago in a below-ground space in Pico-Robertson ("sotto" is Italian for "below") on the western side of a city that's no slouch when it comes to good pizza. It features interesting ingredients like Castelvetrano olives, house-cured pork cheek, buckwheat honey, the spicy, spreadable Calabrian sausage called 'nduja, and add-ons that include arugula, anchovy, egg, salame picante and pioppini mushrooms.

#81 Del Popolo, San Francisco

What started as an extremely successful food truck is now a Nob Hill must-visit with a Bib Gourmand nod from Michelin. the restaurant offers eight pizzas, all made with expert precision. but the Margherita di Bufala, made with crushed tomato, basil, and buffalo mozzarella, is a masterpiece.

#95 The Cheese Board, Berkeley
Cheese Board opened as a small cheese store in 1967, and four years later, the two owners sold it to employees, creating a 100 percent worker-owned business of which the owner remained a part. Cheese Board's pizza program started in 1985. During shifts, employees "started making pizzas for [them]selves by cutting off hunks of extra sourdough baguette dough, grabbing favorite cheeses from the counter, and throwing on vegetables from the market next door."

The California pizzerias to make the list are:

  • No. 15— Tony's Pizza Napoletana, San Francisco
  • No. 30— Flour + Water, San Francisco
  • No. 43— Una Pizza Napoletana, San Francisco
  • No. 59— Pizzeria Mozza, Los Angeles
  • No. 60— Pizzeria Delfina, San Francisco
  • No. 78— 800 Degrees Neapolitan Pizzeria, Los Angeles
  • No. 79— Gjelina, Los Angeles
  • No. 80— Sotto, Los Angeles
  • No. 81— Del Popolo, San Francisco
  • No. 95— The Cheese Board , Berkeley

View The Daily Meal's complete ranking of the 101 Best Pizzas in America for 2017.

— Patch Editor Paige McAtee contributed to this article Image via Pixabay


Tony and the Pizza Champions

From the eight-time world pizza-tossing champion, this dynamic picture book invites readers to join in the dough-flying fun as Tony and his team of talented pizza-tossers travel to Italy to compete in an international competition. Pizza lovers of all ages will be amazed to get this inside peek into the acrobatic art of pizza tossing, and to see the many diverse ways that the much-loved food can be enjoyed here and abroad. Also included are Tony's famous pizza recipe and step-by-step dough-tossing instructions for those who want to get into the act.


شاهد الفيديو: طريقة عمل بيتزا نابولي الايطالية على اصولها مع اسرار نجاح العجينة